食譜：煎牛排

煎牛排
類別	肉類食譜
難度

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烹飪一塊美味的牛排完全取決於肉類的準備和選擇。以下是一個簡單煎制和烤制牛排的食譜。這種方法包括爐灶烹飪（煎 到 燒焦 並使外部變褐），然後進行烤箱烹飪以確保均勻烹飪，兩者都在高溫下進行。可以省略烤箱，但這會導致烹飪不均勻，特別是對於較厚的肉塊。

食材

• 一塊 牛排（見註釋）
• 巖 鹽 或粗海鹽
• 胡椒粒
• 橄欖油 或其他你喜歡的油

裝置

• 爐灶
• 煎鍋 帶金屬手柄，最好是 鑄鐵。不要使用不粘鍋。
• 烤箱
• 夾子 或 鏟子，用於翻轉牛排

步驟

準備

1. 煎制階段可能會產生很多煙霧，所以提前計劃好，開啟窗戶或以其他方式通風廚房。
2. 將牛排放在室溫下。
3. 用冷水沖洗肉，然後用紙巾擦乾。
4. 輕輕地在上面塗抹橄欖油。
5. 將鹽和胡椒粒研磨到一個小碗裡（根據你的判斷使用多少），將它們混合在一起，然後塗抹在肉上，兩面都要塗抹。你使用的鹽和胡椒粒越多，做完後的外皮就越脆，但你也可能掩蓋了牛肉的天然風味。

預熱

1. 將烤箱預熱到你的煎鍋能承受的最高溫度。例如，普通的塑膠手柄鋁製烤盤只能承受大約 160° C (300° F)，而鑄鐵鍋可以承受更高的溫度。
2. 在爐灶上用中火到中高溫加熱煎鍋，直到它均勻加熱（更高的溫度會更快地完成外部烹飪，使中心更粉紅）。將幾滴水滴到鍋裡測試溫度——它們應該會發出嘶嘶聲。

烹飪

1. 將塗油的牛排放在鍋裡，讓它 燒焦 大約 2-3 分鐘。肉接觸到鍋時應該發出嘶嘶聲。
2. 翻轉肉，再煮 2-3 分鐘。
3. 將整個鍋放入預熱的烤箱中。烤 2-4 分鐘。
4. 立即將牛排從烤箱中取出，放在盤子裡，靜置 5-10 分鐘。這樣可以確保更均勻的烹飪，因為較冷的內部會繼續加熱，而且可以讓牛排內部的汁液重新分佈到整個肉塊中。
5. 搭配紅酒和澱粉類食物，如土豆、米飯或麵包。

註釋、提示和變化

• 有很多適合做牛排的優質 牛肉切塊；肋眼牛排和紐約客牛排總是不錯的選擇。最好的牛排會經過一段時間熟成，並且會 大理石花紋 脂肪。
• 的程度 熟度 是個人喜好問題，人們往往有強烈的感情，拒絕煮得比他們更喜歡或更少的食物。
• 烹飪時間差異很大，取決於牛排的厚度、精確的烹飪溫度和所需的熟度。你可能需要試驗你的設定來找到適合你的方法；你可以使用溫度計或切開牛排來測試溫度，但要注意，刺穿或切開會釋放水分——一旦你確定了正確的烹飪時間，你應該避免測試溫度。
• 注意，燒焦會產生褐變，這既美味又美觀，並且使酥脆的外層和柔軟的內層形成令人愉悅的對比，但不像許多人認為的那樣“鎖住汁液”。