食譜：爐灶
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爐灶在熱量產生方式上有所不同，一些型號提供多種選擇。各種方法包括
燃氣是傳統且備受許多專業廚師喜愛的，因為它具有高熱輸出和對變化的快速響應能力。燃氣爐灶通常非常耐用，但需要住宅提供天然氣或丙烷供應。它們通常配有燃氣烤箱，不適合製作酥脆的食物。
電爐灶一般有兩種：線圈式和玻璃頂 (或稱“陶瓷”) 式。
電線圈爐灶是一種成熟的設計，其加熱元件直接暴露在鍋具上。玻璃頂式設計具有類似的線圈，但整個表面覆蓋著一張陶瓷玻璃。這使得清潔變得非常容易，但如果將鑄鐵等重型炊具掉落在上面，表面可能會破裂。
清潔線圈和反應遲鈍，使得電爐灶被認為有些過時，但新型玻璃頂式型號在效能上並不比燃氣灶差多少，同時為家庭廚師提供了易於清潔的重大優勢。
任何一種電爐灶都有使用大多數家庭現有的電連線的優勢，儘管它需要由合格的電工安裝一個專用中壓電路。有興趣購買這種爐灶的人可能想考慮一些新型號使用數字按鈕控制而不是旋鈕來控制熱量強度。這些按鈕在烹飪時可能更難調整。
感應是效率最高的爐灶方法，它利用磁感應能量產生熱量，而不是直接施加熱量。與其他傳統方法相比，感應技術可以實現即時加熱，從而縮短烹飪時間並降低室溫。感應表面通常採用玻璃頂，易於清潔，當鍋具移開時，其冷卻速度比電爐灶快得多。
感應爐灶需要平底磁性鍋具。鋁、銅和不鏽鋼不會起作用，除非它們在底部嵌入鐵線圈。可以透過包裝或使用磁鐵來確定線圈是否存在，觀察磁鐵是否會粘在底部。鑄鐵和碳鋼效果很好。
諸如鍋具檢測、溢位檢測、溫度感測器 - “安全切斷”和餘熱指示器 (指示表面是否很熱) 等功能和安全機制正在迅速成為標準功能。其他功能包括：電子觸控控制、兒童安全鎖、不合適的鍋具檢測、預設溫度程式和程式以及功耗最佳化。