食譜：鹿肉博洛尼亞醬
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| 鹿肉博洛尼亞醬 | |
|---|---|
| 類別 | 肉類食譜 |
| 份量 | 4 |
| 能量 | 每份 500 卡路里 / 2090 千焦 |
| 時間 | 4 小時 |
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博洛尼亞醬 '小鹿斑比' 是一種用於 義大利麵 的 鹿肉 醬。它可以用狍子、麂子和跳羚成功製作。
- 250 克 (½ 磅) 切碎 的 洋蔥
- 250 克 (½ 磅) 切碎的 蘑菇
- 2-5 瓣 切碎的 大蒜
- 30 毫升 (2 湯匙) 橄欖、 玉米 或 葵花油 (根據口味)
- 500 克 (1.1 磅) 剁碎/研磨) 鹿肉燉肉 (修剪後的瘦肉剩菜是理想的選擇)
- 500 毫升 乾硬的 蘋果酒、紅酒或白 葡萄酒，或 牛肉高湯 (你需要多少取決於它沸騰的速度)
- 60 毫升 (4 湯匙) 番茄醬
- 250 克 (½ 磅) 切碎的 胡蘿蔔
- 5 月桂葉
- 30 毫升 (2 湯匙) 普羅旺斯香草
- 1 個 高湯塊 (可選)
- 鹽
- 現磨 黑胡椒
- 300 克 (¾ 磅) 義大利麵、細麵條 或您喜歡的任何其他義大利麵
- 帕瑪森乾酪
- 用油 炒 洋蔥、蘑菇和大蒜，直到變軟。
- 加入鹿肉，攪拌均勻，直到顏色都改變。
- 加入足夠的幹蘋果酒來覆蓋，但不要太深。
- 加入高湯塊 (僅在使用葡萄酒或蘋果酒時)，月桂葉，切碎的胡蘿蔔和番茄醬，攪拌均勻。
- 以非常低的溫度 燉 至少 3 小時，偶爾攪拌，如果變得太乾，用更多的蘋果酒/葡萄酒/高湯或水補充液體。理想情況下，醬汁在食用時應只有少量單獨的液體，但不要幹到焦糊。它可以在 爐灶 上燉，或在非常低的 烤箱 中燉，或在 慢燉鍋 中燉。醬汁在約 40 分鐘後即可食用，但燉 3 或 4 小時後風味和口感會更好。在慢燉鍋中，可以燉 8 小時。如果燉完後冷卻過夜，然後重新加熱 30 或 40 分鐘，風味會更好——但這只是完美建議，並非必需。
- 在食用前約 30-40 分鐘，取出月桂葉，加入普羅旺斯香草，並調整鹽分 (即品嚐並根據需要新增更多鹽)。
- 在食用前，加入現磨黑胡椒。
- 在煮至 爽口 的義大利麵上，撒上磨碎的帕瑪森乾酪食用。