食譜：脫水肉湯
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脫水肉湯，也稱為高湯（源自法語中的肉湯），是指濃縮或脫水的高湯或肉湯。
脫水肉湯通常由脫水的蔬菜、高湯、少量固體脂肪、鹽和各種調味料製成。[1] 不同品牌、國家和特定風味可能還會包含水解植物蛋白、酵母提取物、味精、木薯和蘑菇等成分。常見的風味包括雞肉、蔬菜、海鮮和牛肉，以及其他特種風味。[2][3] 請注意，不同製造商之間的質量會有所不同。[2]
肉湯提取物可以以多種形式找到，例如方塊、顆粒/粉末和糊狀物。高湯塊（美國）或高湯塊（英國和澳大利亞）被製成約 15 毫米寬的小方塊。[2][4] 高湯粉/顆粒類似，但更容易撒在上面，而且溶解得更快。[2][3] 高湯醬包含少量的水。[2] 常見的品牌包括 Oxo、Knorr、Rose Hill、Jumbo 品牌（Gallina Blanca）、Maggi、Hormel's Herb-Ox、Wyler's、Goya 和 Kallo。
請注意，用覆水塊製成的肉湯由於其更高的鹽含量以及長時間煮沸過程帶來的風味變化，其味道與新鮮肉湯不同。
通常，您需要選擇最適合您的口味的脫水肉湯品牌。大多數品種在室溫下可以存放數年，[3][5] 儘管高湯醬在開封后必須冷藏。[2]
脫水肉湯最明顯的用途是在水中覆水以製成液體肉湯。[2] 但是，它也可以直接用作調味料或調味品，[2][6] 直接加入菜餚中。例如，它可以被粉碎並與幹零食一起攪拌，攪拌到燉菜和咖哩中，以及用作肉類調味料。[1][4] 脫水高湯在中非和西非變得非常受歡迎，[1][4] 在那裡，它有時會取代美味的當地調味品。
新鮮肉湯通常可以用在任何需要覆水肉湯的地方。
- ↑ a b c "什麼是高湯塊？它們是如何使用的？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ a b c d e f g h "什麼是高湯？(為什麼高湯比高湯好，嗯，更好！)". Simply Recipes. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ a b c "什麼是高湯？". Allrecipes. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ a b c "高湯塊的歷史". Serious Eats. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房臺式參考書. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "6 Ways to Cook with Better than Bouillon". Kitchn. Retrieved 2024-06-06.