食譜：牛肉丸

牛肉丸
類別	肉類食譜
難度

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食材

牛肉和肉湯

• 3-4 磅（約 1.5 公斤）牛肉 烤肉
• 2 罐牛肉高湯
• 2 杯 水
• 4 個小牛肉高湯塊
• 4 月桂葉
• 幹切碎洋蔥
• 伍斯特沙司
• 胡椒粉 調味
• 鹽 調味

油酥

• 1 根（8 湯匙）黃油
• ½ 杯通用麵粉

最終組裝

• 額外的麵粉，用於裹粉
• 2 雞蛋，打散
• 麵包糠，用於裹粉
• 植物油 或 起酥油，用於 油炸

步驟

1. 將牛肉/肉湯的食材放入 慢燉鍋 中。低溫烹飪過夜，或直到肉開始脫落。這應該會產生約 1 夸脫（1 升）的肉湯。在冰箱中冷藏，直到脂肪在表面凝固。舀掉脂肪。
2. 用 2 個叉子將肉撕開。如果你不希望最終產品中有大塊肉，可以使用 食品加工機。
3. 在深底 煎鍋 中，用黃油和麵粉製作淺棕色 油酥。
4. 在攪拌油酥的同時，慢慢開始加入肉湯。它應該吸收所有肉湯，形成非常濃稠的醬汁或肉汁。
5. 用鹽和胡椒粉調味。倒入碗或容器中，冷藏幾個小時，或者最好是過夜。
6. 開始將肉滾成小球，直徑約 1.5 英寸。將每個球滾上面粉、雞蛋，然後是普通麵包糠。
7. 在 350°F（175°C）的植物油或起酥油中 油炸，直到呈金黃色。
8. 熱著吃，搭配醬汁/肉汁，還可以搭配土豆泥、米飯或蛋面等澱粉類食物。

備註、技巧和變化

• 除了球形，你也可以滾成“香腸”，約 4 英寸（10 釐米）長，1¼ 英寸（3 釐米）直徑。
• 牛肉丸可以提前準備，並冷凍在冰箱拉鍊袋中。當準備繼續烹飪時，可以將它們直接放入加熱的油中，無需解凍。