食譜：脫水肉湯
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| 脫水肉湯 | |
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脫水肉湯，也稱為法語中的肉湯詞高湯，是已濃縮和/或脫水的高湯或肉湯。
脫水肉湯通常透過脫水蔬菜、高湯、少量固體脂肪、鹽和各種調味料製成。[1] 具體取決於品牌、國家和特定風味，它們還可能包含諸如水解植物蛋白、酵母提取物、穀氨酸鈉、木薯和蘑菇等成分。常見的風味包括雞肉、蔬菜、海鮮和牛肉，以及其他特色風味。[2][3] 請注意，不同製造商之間質量存在差異。[2]
肉湯提取物可以找到多種形式，例如塊狀、顆粒/粉末狀和糊狀。高湯塊（美國）或高湯塊（英國和澳大利亞）被製成約 15 毫米寬的小立方體。[2][4] 高湯粉/顆粒類似，但更容易撒在上面並且溶解得更快。[2][3] 高湯醬含少量水。[2] 常見的品牌包括 Oxo、Knorr、Rose Hill、Jumbo 品牌（Gallina Blanca）、Maggi、Hormel's Herb-Ox、Wyler's、Goya 和 Kallo。
請注意，用覆水後的高湯塊製成的肉湯由於其較高的鹽含量以及長時間煮沸過程中的風味變化，與新鮮肉湯的味道不同。
通常，您會想要選擇最符合您口味的脫水肉湯品牌。大多數品種可以在室溫下存放數年，[3][5] 儘管高湯醬在開啟後必須冷藏。[2]
脫水肉湯最明顯的用途是將其在水中覆水以製成液體肉湯。[2] 然而，它本身也可以用作調味料或調味品，[2][6] 直接加入菜餚中。例如，它可以被粉碎並與幹零食混合，加入燉菜和咖哩中，以及用作肉類調味料。[1][4] 脫水高湯在中非和西非變得非常流行，[1][4] 在那裡它有時會替代美味的本地調味品。
新鮮肉湯通常可以在任何使用覆水肉湯的地方使用。
- ↑ a b c "什麼是高湯塊？它們是如何使用的？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c d e f g h "什麼是高湯？ (為什麼比高湯更好，實際上，更好！)". Simply Recipes. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c "什麼是高湯？". Allrecipes. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ a b c "高湯塊的歷史". Serious Eats. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪家：廚房參考書. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "6種使用Better than Bouillon烹飪的方法". Kitchn. 檢索於 2024-06-06.