食譜：巴西費若阿達

巴西費若阿達
類別	巴西食譜
難度

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巴西費若阿達或 "Feijoada Brasileira" 通常包括一種帶有辣醬的豆子燉菜、豬肉、白米飯、法羅法、羽衣甘藍和橘子片。

住在巴西以外的地方，很難做出正宗的費若阿達，因為它需要一些在其他地方難以找到的特定食材。在巴西幾乎每個街角都能輕鬆找到的食材，在國外卻成了挑戰性的探索。根據你居住的地方，要找到例如鹹豬排、裡脊肉或豬蹄，相當困難；此外，很難找到任何鹹豬肉部分，比如耳朵、尾巴或舌頭。

在這個巴西費若阿達的替代食譜中，所有的食材都可以在大型超市找到，味道仍然正宗。最難找到的是木薯粉（烤木薯粉），用於製作法羅法。然而，它可以在拉丁美洲或國際商店找到。法羅法也可以用玉米麵包餡料製作。

雖然黑豆幾乎在任何地方都一樣，但這個費若阿達的替代食譜使用了不辣的預煮罐裝黑豆。費若阿達原始食譜的主要改動主要在於所用的肉。乾肉（脫水肉）被菲力牛排（可選，也可以用牛肉乾）代替；普通豬排被用來代替燻豬排；薰香腸可以代替帕約；裡脊肉被火腿排代替。下面的食譜適合 6 人食用。

食材

豆子燉菜

• ½ 磅 豬肉 排骨
• 鹽
• 2 個 菲力牛排 肉丸
• 1 根菸燻 香腸
• ¼ 磅火腿排
• 1 包煙燻豬排（如荷美爾）
• 牛肉乾（可選）
• 1 個 洋蔥，切碎
• 歐芹，切碎
• 細香蔥，切碎
• 2-3 罐預煮 黑豆

米飯

• 3 杯 生 米飯
• 2 瓣 大蒜，切碎
• ¼ 個洋蔥

羽衣甘藍

• 羽衣甘藍
• 薄切 培根（可選）
• 切片 洋蔥
• 1 捏 鹽
• 1 捏 糖

法羅法

• 1 杯 切片培根
• ¼ 杯黑 橄欖
• ¼ 杯 橄欖油
• ¼ 個洋蔥，切碎
• 2 杯白烤 木薯粉
• 2 茶匙 雞肉味 高湯

辣豆醬

• 香菜
• 細香蔥
• 鹽
• 橄欖油
• 少許 醋
• 1 個紅色 辣指辣椒，細 切碎

其他

• 切片 橘子（每人 1 個橘子）
• 塔巴斯科辣醬

步驟

準備

1. 在食用前三天，將豬排放入一個大的湯鍋中，用鹽徹底覆蓋它們。切掉一根醃過的排骨，放入塑膠袋中，放在冰箱裡。蓋上裝有剩餘排骨的湯鍋，儲存在冰箱中。
2. 在食用前一天，從冰箱中取出裝有排骨的湯鍋。開始去除多餘的鹽，用冷水浸泡排骨，並在 6 個小時的間隔內更換三次水。每次換水後，將裝有水和排骨的湯鍋蓋好，放回冰箱。第三次也是最後一次換水後，再次在湯鍋中裝滿排骨和水，放在冰箱中，直到開始烹飪過程。
3. 在烹飪和食用的當天，將菲力牛排切成 1 英寸的方塊。將煙燻香腸切成你喜歡的厚度。將培根切成小方塊。將火腿排切成 1 英寸的方塊。將煙燻豬排切成小塊。不要丟棄骨頭，留一些肉在骨頭上一起煮。如果你也使用牛肉乾，將牛肉乾切成與其他肉塊相稱的大小。如果任何肉塊有骨頭，留一些肉在骨頭上一起煮。

豆子燉菜

1. 將裝有排骨的湯鍋從冰箱中取出，倒掉水。將排骨分成幾部分；如果你認為它們太大，將每塊排骨切成兩半。
2. 在一個大的平底鍋中，倒入 ¼ 杯橄欖油，加熱。然後加入切片的培根和排骨，包括你放在冰箱裡的醃排骨（注意：這塊特定排骨上的鹽是製備所需的基本鹽）。
3. 蓋上鍋蓋，用中火一起煮 10-15 分鐘，偶爾攪拌。
4. 加入切片的洋蔥、歐芹和細香蔥。加入剩餘的切好的肉，再煮 15 分鐘。
5. 然後，加入 2-3 罐黑豆，再加上一罐水，煮 30 分鐘。煮沸後，將火調至中低火。偶爾攪拌。
6. 嚐嚐味道，看看是否需要加鹽。應該足夠了。如果你想加鹽，小心一點。不要加太多鹽。
7. 注意水量。如果你想要你的費若阿達更稀一點，可以加水（熱水）。當肉變得柔軟並從骨頭上脫落時，你的費若阿達就做好了。現在你可以取出骨頭，如果你願意的話。趁熱食用。

白米飯

1. 洗淨米飯，瀝乾。
2. 在一箇中等大小的平底鍋中，倒入橄欖油和切碎的洋蔥。煮至軟化。如果你想加的話，可以加蒜。
3. 加入之前洗過的幹米飯。加少許鹽，攪拌。
4. 加入熱水（每杯米飯使用 2 杯水），煮至 沸騰。
5. 降低火候。蓋上鍋蓋，煮至完成。當水完全蒸發，米飯變軟時，米飯就做好了。

法羅法

1. 在鍋中，煎1杯切片培根，直至變成金黃色。
2. 加入黑橄欖並翻炒。
3. 加入橄欖油和洋蔥，翻炒至變軟。
4. 加熱後，倒入木薯粉，攪拌至達到所需的濃稠度。木薯粉的量決定了濃稠度。注意控制火候，不要讓木薯粉在鍋底燒焦。

羽衣甘藍

1. 將羽衣甘藍葉子逐片洗淨，然後切成細絲，備用。
2. 在平底鍋或煎鍋中，加入足夠量的橄欖油和切片洋蔥，比例根據羽衣甘藍的用量決定。如果需要，可以加入切片培根。
3. 加入切好的羽衣甘藍，並加入少許鹽和糖（這將有助於羽衣甘藍保持綠色）。
4. 蓋上鍋蓋，煮15分鐘，不時攪拌。

橙片

1. 剝去預留的橙子皮。
2. 將橙子切成圓形薄片，放在陶瓷碗或盤子裡。

辣豆醬

1. 在陶瓷或金屬碗中，加入香菜、細香蔥、鹽、橄欖油、少量醋和一個切碎的紅辣椒，並加入一杯溫熱的豆湯，攪拌均勻。
2. 用茶匙盛取，可單獨加入到黑豆燉菜中。

上菜

1. 將黑豆燉菜與配菜和橙片一起食用。

備註、技巧和變化

• Feijoada 可以當天食用，但隔天食用味道更佳。