食譜：羽衣甘藍
| 羽衣甘藍 | |
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| 類別 | 葉類蔬菜 |
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羽衣甘藍，或簡稱為甘藍，是一種葉類綠葉蔬菜，與甘藍家族中的其他蔬菜密切相關。[1]
羽衣甘藍植物體積大，葉子鬆散，呈亮綠色。[2] 葉子寬闊光滑，有明顯的葉脈和粗壯的莖。[3][4] 紋理比其他綠葉蔬菜更堅韌，纖維更多，莖部尤其如此。[5][6] 生吃時苦味很濃，通常需要烹飪才能變淡。[4] 營養方面，羽衣甘藍是鈣、鐵、纖維以及維生素 A 和 C 的極佳來源。[2]
這種蔬菜獨特之處在於它在寒冷的天氣中茁壯成長，[3] 通常能夠承受低至 5°F (-10°C) 的溫度，只要它能逐漸適應，不過突然的寒流會導致它死亡。 羽衣甘藍全年都有供應，但最佳生長和傳統季節是秋季或冬季。 許多人更喜歡他們在第一次霜凍後的味道，並認為它們更濃郁，更有營養。[1][2] 第一次霜凍後，羽衣甘藍會變得更甜，因為光合作用減緩了。
購買羽衣甘藍時，一定要選擇葉片鮮脆，呈深綠色，沒有枯萎、發黃或粘滑的。[5][6] 理想情況下，可以將它們存放在冰箱中，用溼毛巾（但不要太溼）包裹起來，可以儲存大約一週。[4][5] 不要在使用前立即清洗它們。[6] 焯水或煮熟後，可以無限期冷凍或根據需要新增到其他菜餚中。[6]
烹飪羽衣甘藍之前，第一步是去除堅韌的中央葉脈和任何非常堅韌的放射狀葉脈。[4][6] 最好使用鋒利的刀，但也可以用手將其撕下。 您還需要用清水沖洗乾淨，因為這有助於去除葉子中殘留的任何汙垢或沙礫。[6]
羽衣甘藍是美國南部傳統的“靈魂食物”菜餚的主要組成部分，在南部，人們通常使用低溫溼熱烹飪羽衣甘藍，以軟化其纖維質地。[2][4][6] 南部傳統的羽衣甘藍食譜中通常包含某種型別的豬肉——例如一塊頸骨——或醃肉作為調味劑，與羽衣甘藍一起煮。[1][2][4] 也可以加入醋、番茄和蘋果等酸性成分。[4]
幾種其他綠葉蔬菜可以用作羽衣甘藍的替代品。 芥藍是羽衣甘藍不易買到的地區通常最好、最容易買到的選擇。[1] 甜菜、白菜或油菜也是潛在的選擇。
- ↑ a b c d "什麼是羽衣甘藍，以及如何烹飪？". Allrecipes. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Collins, 科羅拉多州立大學食品資訊來源。 "羽衣甘藍". 食品資訊來源. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b c d e f g "什麼是羽衣甘藍？". 美食網. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收穫：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: Check date values in:|date=(help) - ↑ a b c d e f g "什麼是羽衣甘藍？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-04-15.