食譜：Cachupa（維德角玉米燉菜）

Cachupa（維德角玉米燉菜）
類別	燉菜食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁 | 食譜

Cachupa是一種在西非很受歡迎的菜餚。它需要很長時間來準備。

配料

• 2 磅 醃牛肉 牛腩，切成方塊
• 1½ 磅 鹽 豬肉，切成大塊
• 3 茶匙 蘋果醋或白 醋
• 2 個新鮮的 月桂葉
• 2 茶匙 煙燻辣椒粉
• 1 茶匙 鹽 或根據口味新增
• ½ 茶匙 黑胡椒 或根據口味新增
• 3 湯匙壓碎的 大蒜
• 1 杯 feijao Pedro 豆（岩石 豆）
• 3 湯匙 橄欖油
• 2 箇中等大小的 洋蔥，整齊地 切碎
• 2 塊牛肉高湯塊
• 3 茶匙 番茄醬
• 大約 18 杯 水y
• 2 杯乾黃 玉米粒，充分沖洗
• 1 杯蔓越莓 豆
• 1¼ 杯大白 蠶豆
• 1 箇中等大小的 木薯或樹薯
• 4 杯 羽衣甘藍 或 羽衣甘藍，沖洗並切碎
• 2 磅 辣香腸 或 香腸，沖洗並 切片 成圓形

步驟

1. 前一天晚上用醋、月桂葉、煙燻辣椒粉、鹽、黑胡椒和 2 湯匙壓碎的大蒜醃製醃牛肉和鹽豬肉。讓肉在冰箱裡醃製過夜。
2. 也 浸泡 豆子過夜。
3. 在一個 平底鍋 中，中火加熱橄欖油，加入切碎的洋蔥和剩下的 1 湯匙大蒜。將醃製肉中的月桂葉轉移到平底鍋中。 炒 洋蔥直到香氣四溢。
4. 將醃製好的肉加入平底鍋中，煎約 10 分鐘（每面 5 分鐘）。將肉從平底鍋中取出，放在一邊。
5. 在平底鍋中加入番茄醬和一些壓碎的高湯塊。 攪拌 直至光滑。
6. 將肉放回平底鍋中，然後倒入水覆蓋。蓋上鍋蓋，煮沸。
7. 加入玉米粒，煮沸，然後將火調至小火。蓋上鍋蓋， 燉 大約 1 小時。確保平底鍋裡有足夠的水，每隔 20 分鐘檢查一次玉米粒，攪拌一下。
8. 將肉從平底鍋中取出，用叉子輕輕地刮一下將其撕碎。此步驟是可選的，但可以幫助分解一些肉塊，為平底鍋中剩下的配料騰出更多空間。
9. 將肉放回平底鍋中，再次攪拌，然後加入蔓越莓豆、蠶豆、木薯和綠葉蔬菜。如果配料看起來太擁擠，首先加入大約一半的綠葉蔬菜，煮約 5 分鐘，然後加入剩下的綠葉蔬菜。讓所有東西煮約 50 分鐘。
10. 加入辣香腸，煮約 20 分鐘。
11. 攪拌並品嚐 cachupa，然後根據需要調整調味料。讓它繼續燉 10-15 分鐘。
12. 從火上移開，蓋上蓋子，讓 cachupa 靜置 20 分鐘。
13. 享受與任何您選擇的互補或最喜歡的配菜。

備註、提示和變化

• 在準備這頓飯時，建議在整個烹飪過程中備好一壺沸水，以便在需要時隨時新增更多水——不要使用冷水。
• 您也可以使用白玉米粒代替黃玉米粒；這完全取決於您的喜好，儘管大多數人更喜歡使用黃玉米粒。