食譜：鹹牛肉
| 鹹牛肉 | |
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| 類別 | 肉類 |
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鹹牛肉是醃製牛肉的一種。
鹹牛肉的製作始於醃製。在此過程中，將醃製鹽和香料（如黑胡椒粒、杜松子、芫荽和芥末）混合在一起，然後塗抹在牛腩等堅韌的牛肉部位上[1][2]——這可以是幹醃或製成鹽水進行溼醃。[3] 牛肉然後醃製幾天,[3] 這樣會賦予其更復雜、鹹酸的味道，並保留其粉紅色。[1][4] 通常，醃製過程之後會進行長時間的慢燜，以烹飪和使肉變嫩。[1][2] 它也可以熏製，製成燻牛肉。[3]
在商業上，鹹牛肉有“新鮮”和罐裝兩種。罐裝版本通常是切碎或磨碎的，然後在罐子裡壓制成塊——它已經完全煮熟，可以直接使用，而且保質期很長。[1][5] “新鮮”版本是醃製的，但沒有煮熟，必須在冰箱裡儲存，直到最終準備。[3][4] 鹹牛肉煮熟和/或開啟後，可以在冰箱裡儲存幾天。[1]
在美國，鹹牛肉最常與猶太人和愛爾蘭的烹飪聯絡在一起，它通常被做成三明治或作為鹹牛肉雜燴的一部分食用。[1][2][6] 罐裝鹹牛肉在菲律賓和夏威夷等受到西方帝國主義和軍事入侵的文化中很受歡迎。[1][6]
- ↑ a b c d e f g Cochran, Samantha (2023-09-04). "罐裝鹹牛肉的終極指南". 每日美食. Retrieved 2024-01-26.
- ↑ a b c "什麼是鹹牛肉？". 美食網. Retrieved 2024-04-30.
- ↑ a b c d "什麼是鹹牛肉？ | 廚師國家". www.americastestkitchen.com. Retrieved 2024-01-26.
- ↑ a b "鹹牛肉到底是什麼？". 廚房. Retrieved 2024-04-30.
- ↑ Naillon, Buffy (2024-01-15). "罐裝鹹牛肉到底是什麼，以及用它製作的最棒東西". 美食愛好者. Retrieved 2024-01-26.
- ↑ a b Smith, Crawford (2021-10-07). "罐裝鹹牛肉的真相". Mashed. 檢索於 2024-01-26.