食譜：洋蔥
| 洋蔥 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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洋蔥 通常指蔥屬中的任何植物，但通常指洋蔥，也稱為洋蔥。洋蔥（通常但不總是指鱗莖）可食用，具有獨特的濃郁風味和辛辣氣味，烹飪後會變得柔和。它們通常在肉質的、分層的內芯上有一層紙狀外皮。它們在全世界被用於烹飪，有多種形式和顏色（但通常是棕色、白色或紫色）。
常見的棕色洋蔥往往有非常濃烈的氣味，而且會讓人流淚。一些品種含有或多或少會讓人流淚的化學物質，這也使它們的味道更溫和。“西班牙洋蔥”（帶有紫色外皮和紫色斑點的白色大洋蔥）比棕色洋蔥溫和得多，使其更適合生吃沙拉。
洋蔥可以用種子或更常見的是“幼苗”種植。洋蔥幼苗是在一年中非常密集地播種種子而產生的，導致植株矮小，產生非常小的鱗莖。這些鱗莖非常容易種下並在來年長成成熟的鱗莖，但它們有一個缺點，就是與直接從種子中種植和間苗的洋蔥相比，它們的鱗莖耐用性較差。
這兩種種植方法都可以用於生產 蔥 或青蔥，這些只是未成熟的洋蔥，儘管“青蔥”也是蔥（蔥屬）的俗稱，這種蔥從未長出幹鱗莖，而亞洲烹飪中使用的“蔥”則是完全不同的品種，從未長出完整的鱗莖。
洋蔥可以生吃或煮熟。切洋蔥可能是一次令人痛苦的經歷，而且經常會讓人流淚。民間傳說稱，在切菜板附近點燃一根蠟燭可以減少疼痛。另外，在切洋蔥之前將洋蔥冷藏一小時左右，可以減少切割時的哭泣和不適。
洋蔥有辛辣的味道。要消除手上的氣味，只需將手在不鏽鋼水槽表面摩擦並徹底沖洗。還可以用白醋沖洗手、砧板和其他餐具，以消除洋蔥的氣味。
紅洋蔥的味道較溫和，可以安全地生吃，最常見的是放在沙拉中。
白洋蔥和棕色洋蔥最好煮熟。煮沸洋蔥只會產生苦味，除非採取措施消除苦味（在鹽水中煮沸可能會有所幫助）。通常情況下，洋蔥是油炸的，通常是在 黃油 或 油 中，用 平底鍋 或 煎鍋。在加入其他配料之前油炸洋蔥的時間在不同的菜系中有所不同；在 義大利 菜系中，洋蔥通常煎至半透明，而在 印度 食譜中，它們通常在低溫下煎至焦糖化並變褐色，這會產生不同的味道。最好將洋蔥與類似的蔬菜一起煎——大蒜、韭蔥 或 蔥。用酸性蔬菜（例如 番茄、番茄 或 檸檬）一起烹飪會破壞焦糖化過程，洋蔥永遠不會軟化。最好在洋蔥變軟後加入酸性蔬菜或 酒（用於去釉）。
蔥屬是一個很大的屬，大多數物種在更寬泛的意義上都被認為是“洋蔥”。常見的栽培蔬菜蔥屬植物包括韭蔥、大蒜、象蒜、細香蔥、青蔥、蔥和蒜苗。
野蔥（蔥屬）是在野外採集的，它的葉子和鱗莖被用作食物。