食譜:印度美食

印度菜是印度各種烹飪風格的總稱。印度菜幾乎總是用新鮮的食材以及多種新鮮和幹香料的精緻混合物來烹製，而且具體的食譜在不同的家庭之間往往有很大的差異。說印度菜是一個誤稱，因為不同地區的菜餚差異很大。

感知與神話

咖哩現象：在英國和美國等西方國家，新鮮和幹香料的複雜配方通常被簡單的乾粉末代替，例如紅辣椒粉和咖哩粉。咖哩這個詞來自泰米爾語的kari或馬拉地語的kadi（一種濃稠的醬汁）。

辣度/香料因素：印度菜通常被認為是“辛辣”或“辣”的。雖然有時確實如此，但大多數印度菜並不一定“辛辣”或“辣”。類似於卡宴辣椒的辣椒，在印度食譜和詞彙中通常被稱為“辣椒”，是使菜餚火辣的罪魁禍首。如果你不喜歡辣，就不要吃含有大量辣椒的菜餚，或者根據你的口味減少辣椒的量。另一個需要注意的食材是胡椒粒，在印度食譜和食譜中通常被稱為“胡椒”。丁香和肉桂可以用來平衡辣味。

順便說一下，印度菜中沒有“辛辣”和“辣”的區別。有很多食譜有很多香料，但沒有辣椒，所以它們是辛辣的，而不是辣的！

和大多數菜系一樣，大多數蔬菜和肉類菜餚都有數千種不同的名字，具體取決於地區、語言、食材和烹飪方法。這裡列出的食譜只是幾種印度菜餚的例子，不應被視為印度菜的通用指南。請隨時嘗試。鼓勵你更換香料和更改建議的程式。印度人經常進行這種操作，並在他們的家庭中創造獨特的口味。

主菜

土豆花椰菜
土豆瑪薩拉
土豆瑪薩拉（多薩的土豆餡料）
阿帕姆（喀拉拉邦米飯煎餅）
印度基礎番茄醬汁（咖哩底料）
南部風格的巴ingan Bartha（烤茄子配酸奶）
Choley（鷹嘴豆，也稱為chana）
達爾瑪卡尼
多薩（薄而脆，類似於煎餅）
凱里/奇奇迪（用各種扁豆調味的米飯）
拉薩巴吉（苦瓜）
喀拉拉邦蔬菜燉菜
卡蘭加爾（香料米飯和小扁豆粥）
奶油混合蔬菜
瑪塔帕尼爾
孟迪庫拉帕普（扁豆燉菜配孟迪葉）
帕查迪（喀拉拉邦黃瓜菜餚）
普圖
拉瓦多薩（用拉瓦而不是米飯做的多薩）
塔德卡達爾（扁豆燉菜）
烏恩迪尤（各種蔬菜的混合物）
烏佩魯（卡納達語扁豆菠菜菜餚和肉湯）
古圖萬凱（泰盧固語茄子，裡面塞滿了瑪薩拉，有時炸有時煮）

米飯菜餚

非素食菜餚

巴達米瑪格
比利亞尼（米飯菜餚）
孟買鴨/博姆瑞/博米爾炸（油炸魚）
雞肉咖哩
雞肉溫達盧
雞肉提卡
雞肉提卡瑪薩拉
瑪格希考瑪（雞肉咖哩）
馬德拉斯雞肉
洋蔥雞肉煎
雞肉烤肉
雞肉扎夫雷茲
雞肉紅椒
藏紅花雞肉
瑪格馬克尼
羊肉蘇卡
馬德拉斯羊肉
對蝦咖哩
對蝦煎
蟹肉瑪薩拉
馬爾瓦尼雞肉咖哩
豬肉阿奇（喀拉拉邦風格的豬肉，帶有西方風味）
雞蛋米飯（一種可以單獨食用的配菜）
蝦胡曼（正宗的果阿薩拉斯瓦特蝦咖哩）
黃油雞肉（雞肉馬克尼，用黃油烹製的雞肉）
普羅塔牛肉煎/牛肉咖哩

配菜

麵包

阿帕姆
阿迪拉薩姆
巴蒂
巴托拉（小麥麵包）
恰帕提或羅蒂（薄餅）
伊德里
伊迪亞帕姆
多薩（薄脆米飯煎餅）
科基（厚恰帕提可以用洋蔥和香菜，或者只用鹽和胡椒粉）
庫爾恰（混合蔬菜麵包）
庫茲帕尼亞拉姆
穆迪（小粱米球）
南餅（扁平的小麥麵包）
普里或盧奇
希爾瑪爾
烏塔帕姆
瓦德
小麥麵包，裡面塞滿了蔬菜（餡料可以是土豆、花椰菜或其他任何東西）

小吃

Samosa (類似於餃子、餡餅的油炸開胃菜)
孟加拉土豆
Pohe (一種米片，在卡納達語中稱為 Avalakki)
洋蔥巴吉
Namkeens (印度油炸餅乾)
Mixture (辛辣派對混合物，有時稱為 *孟買混合物*)
海德拉巴哈里姆 (海德拉巴粥)
Mirapakaya Bajji (辣椒小吃)
Bonda (圓形小麥粉小吃)
Gare (綠豆小吃)
Punugu (小版 Bonda)
Dabeli
Pakoda
Khandvi
邁索爾 bhaji
Muthiya
Murukku

甜點

阿育王甜糕 (綠豆甜點)
Barfi (煉乳甜點)
Boondi Ladoo (用糖和酥油製成的鷹嘴豆粉)
Chakarai Pongal (甜米飯和扁豆菜)
Double ka Meetha (麵包布丁)
Gajar ka Halwa (胡蘿蔔布丁)
Gulab jamun (油炸牛奶甜點)
Jalebi (類似於椒鹽捲餅的糖漿甜點)
Kesari (西米布丁 - 南印度風味)
Kal Kals (油炸聖誕甜點)
Kheer (米飯布丁)
Modak (油炸椰子餃子)
Mohanthaal (鷹嘴豆粉甜點)
邁索爾 Pak (用糖和酥油製成的鷹嘴豆粉)
Qubani ka meetha (杏布丁)
Rosogulla (蒸制乳酪甜點)
Ras Malai (浸泡在甜味濃稠牛奶糖漿中的輕柔乳酪餃子)
Sheer Khurma (甜細面布丁)
Shrikhand (脫水酸奶)
蘇拉特 Ghari (杏仁和開心果餃子，用酥油裝飾)
Ghever
Kulfi (印度冷凍甜點)
Mishti Doi

飲料

Masala Chai (熱香料牛奶茶，傳統上稱為 'chai')
馬德拉斯濾泡咖啡 (用菊苣調味的甜味牛奶滴漏咖啡)
Lassi (酸奶飲料，有甜味或鹹味；最常見的口味包括芒果、玫瑰水和普通的糖甜味拉西)
Jal-jeera (夏季受歡迎的辛辣香料和薄荷味水飲料)
檸檬沙爾巴特 (檸檬汁加水，加鹽和糖)
Cookbook: Jigarthanda 牛奶 (牛奶、杏仁膠、沙參根糖漿、糖和冰淇淋。)

食材及其食譜名稱

香料
食譜	印地語-烏爾都語	旁遮普語	博傑普爾語	古吉拉特語	泰米爾語	馬拉雅拉姆語	泰盧固語	馬拉地語	卡納達語	奧裡雅語	孟加拉語
阿魏	hing	hing	hing	hing	perungayam	kaayam	Inguva	hinga	Ingu	Hengu	Hing
豆蔻	elaichi	elaichi	elaichi	Elchi	elakkai, yelakkai	elakka	Yalakulu	veldoDe	Elakki	古吉拉特語	elach
辣椒	mirchi	marchan	marcha	Marchu	milagai	mulaku	mirapakaaya	mirchi	menasu / meNasinakaayi	Lanka	lanka
肉桂	dalchini	dalchini	darchini	Taj	lavangapattai, patthai	karuvapatta	dalchina chekka	dalchini	dalchini / chakke	dalchini	darchini
丁香	lauang	lauang	lauang	Laving	kirambu	gramboo	Lavangam	lavang	lavanga	labanga	labanga
香菜葉（芫荽）	Kothmir, hara dhaniya	Kothmir, hara dhaniya	hara dhaniya	Dhana	kothamalli ilai	Malli ela	Kothimeera	kothimbir	kottambari soppu	Dhania, dhaniya patra	Dhone, dhone pata
芫荽籽	dhaniya	dhaniya	sabut dhaniya	Dhana	dhaniya, kothamalli vithai, varakothamalli	Malli	Dhaniya	dhaNe	kottambari beeja, onagida dhaniya	gota dhaniya	Gota dhone
孜然	jeera	jeera	jeera	Jeeru	jerragham	Jeerakam	jeelakarra	jeera	jeerige	jeera	jeera
咖哩葉	kari patta	kari patta	無名（未使用）	Limdo	karivepillai	karivepilla	karivepaaku	kadhipatta	karibevina soppu	bhrusunga patra	kari pata
胡蘆巴籽	methi	methi	methi	Methi	vendhayam	uluva	Menthi	methi	menthye	Methi	Methi
茴香	saunf	saunf	saunf	Varialli	soombu, peerunjeeragam	perumjeerakam	sompu	baDishop	somp	pana mahuri	Mouri
大蒜	lahsun	Lasan	lehsun	Lasan	ullipundu, vellai poondu	veluthulli	Velluli	lasuN	beLLuLLi	rasuna	rasun
生薑	adrak	adrak	aadi	Aadu	inji	inji	Allam	ala	hasi shunThi	ada	ada
薄荷	pudina	pudina	pudina	Fudino	pothina	pudhina ela	Pudina	podhina	Pudina	Podina	pudina pata
黑孜然	kalonji	kalonji	mangrail	Kalonji	kalonji	Karim Jeerakam	kalonji	kalonji	oum kaaLu/ouma	kala jeera	kalo jeere
芥末籽	sarson	saron	sarson	Rai	kadugu	kadugu	Aavalu	mohari	saasive	gota sorisa	gota sorsa
藏紅花	Zafran, Kesar	Zafran, Kesar	jaffran/kesar	Kesar	kesar,kunguma poo	kumkuma poovu	Kunkuma puvvu	keshar	Kesari	Kesari	Zafran, Kesar
芝麻	til	til	til	Tal	ellu	ellu	Nuvvulu	teeL	eLLu	til	til
羅望子	imli	imli	imli	Amli	puli	puli	Chinthakaya	chincha	huNase huli	tentuli	tentul
薑黃	haldi	haldi	hardi	Haldar	manjal	manjal	Pasupu	haLad	arishiNa	haladi	halud

穀物
食譜	印地語-烏爾都語	旁遮普語	博傑普爾語	古吉拉特語	泰米爾語	馬拉雅拉姆語	泰盧固語	馬拉地語	卡納達語	奧裡雅語	孟加拉語
大麥	Jau	Jau	Jau	jau	barli arisi	barli	jaava	jau	jau		jab
蕎麥	kootu	kootu	未使用		kollu	Mudira			Niru Kanigalu
手指小米	mundal, makra	ragi	keazhvaragu	ragi	ragi	naachani	naachani, raagulu	naachani	raagi	raagi
玉米	makkai, bhutla	makkai	makkai	makai	makka cholam	cholam	mokka jonna	makka	mekke joLa, musukina joLa, mekke tene	makka	Bhutta
小米	bajra	bajra	bajra	bajri	高粱		小米	珍珠米	稷	bajra	bajra
稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	米 (生米), 飯 (熟米)	稻米
稻米 - 生	糙米	稻米	糙米	稻米, 稻米	糙米	糙米	糙米	稻米	糙米	糙米	稻米
稻米 - 浸泡	浸泡米		浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米
粗粒小麥粉	粗粒小麥粉	粗粒小麥粉	粗粒小麥粉		粗粒小麥粉, 粗粒小麥粉	粗粒小麥粉	粗粒小麥粉	粗粒小麥粉	粗粒小麥粉	粗粒小麥粉	粗粒小麥粉
高粱	高粱	高粱	高粱	高粱, 高粱	cholam	高粱	高粱	高粱	高粱	高粱	高粱
小麥	小麥	小麥	小麥	小麥	小麥	小麥	小麥	小麥	小麥	小麥	小麥
小小米					小小米				小小米
狗尾草					狗尾草				狗尾草
稗					稗				稗

豆類
食譜	印地語-烏爾都語	豆類	博傑普爾語	古吉拉特語	泰米爾語	泰盧固語	馬拉地語	卡納達語	奧裡雅語	孟加拉語	馬拉雅拉姆語
豌豆 / 扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆
黑眼豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	黑扁豆		扁豆
鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆, 鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆	鷹嘴豆
綠豆
綠豆	綠豆, 綠豆	綠豆	綠豆	綠豆	綠豆, 綠豆	綠豆	綠豆	綠豆, 綠豆	綠豆	綠豆	綠豆
紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆
鴿子豆	紅扁豆, 紅扁豆	紅扁豆, 紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆, 紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆	紅扁豆
黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆

蔬菜
食譜	印地語-烏爾都語	旁遮普語	博傑普爾語	古吉拉特語	泰米爾語	馬拉雅拉姆語	泰盧固語	馬拉地語	卡納達語	奧裡雅語	孟加拉語
甜椒	甜椒, 甜椒	甜椒	甜椒	甜椒	甜椒	甜椒	甜椒	甜椒,甜椒	甜椒	甜椒	甜椒
抱子甘藍	抱子甘藍	抱子甘藍	未使用	抱子甘藍	抱子甘藍	捲心菜
捲心菜	捲心菜	捲心菜	捲心菜	捲心菜	捲心菜	捲心菜,捲心菜	捲心菜	捲心菜	捲心菜	捲心菜	捲心菜
花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜, 花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜
黃瓜	黃瓜, 黃瓜	黃瓜	黃瓜, 黃瓜	黃瓜, 黃瓜	黃瓜, 黃瓜	黃瓜	黃瓜,黃瓜	黃瓜	黃瓜	黃瓜	黃瓜
鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹	鼓槌樹
茄子	茄子	茄子, 茄子	茄子	茄子, 茄子	茄子	茄子	茄子	茄子	茄子	茄子	茄子
蠶豆	蠶豆, 蠶豆	蠶豆	未使用	蠶豆	蠶豆			蠶豆	蠶豆
胡蘆巴葉	methi	methi	methi	methi	胡蘆巴葉	uluva	胡蘆巴葉	胡蘆巴葉	胡蘆巴葉	methi	methi
四季豆	四季豆, 四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆
苤藍	苤藍	苤藍	未使用	苤藍	苤藍				苤藍	苤藍	苤藍, 苤藍
生菜	生菜, 生菜	生菜	未使用	生菜	生菜	生菜			生菜	生菜	生菜
秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵
洋蔥	洋蔥	洋蔥	洋蔥	洋蔥, 洋蔥	洋蔥	洋蔥	洋蔥	洋蔥	洋蔥	洋蔥	洋蔥
豌豆	豌豆, 豌豆	豌豆	豌豆	豌豆	豌豆	豌豆	豌豆	"豌豆",豌豆	豌豆	豌豆	豌豆
土豆	土豆	土豆	土豆	土豆	土豆	土豆	土豆,土豆, 土豆	土豆	土豆	土豆	土豆
南瓜	南瓜, 南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜
菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜