食譜：Khandvi（卷狀鷹嘴豆麵）

Khandvi（卷狀鷹嘴豆麵）
類別	印度食譜
難度

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Khandvi（在古吉拉特語中）或 surali chya vadya（在馬拉地語中）是一道著名的西印度菜。它類似於用鷹嘴豆粉製成的卷狀義大利麵。它作為零食或開胃菜食用，在古吉拉特邦和西北馬哈拉施特拉邦非常受歡迎。

食材

麵糊

• ½ 杯 besan（鷹嘴豆粉）
• 1 杯 酪乳（如有，使用淡色品種，否則用水稀釋 4 湯匙）
• 1 茶匙 研磨 生薑
• ½ 茶匙 薑黃
• ½ 茶匙紅 辣椒粉
• 鹽 適量

裝飾

• 1 ½ 茶匙 芥末 種子
• 1 茶匙 芝麻 種子
• 15-20 咖哩葉，切碎
• 1 墨西哥辣椒，切成非常細的 丁
• 1-2 湯匙 磨碎的 椰子

步驟

1. 將麵糊的配料混合在一起，製成光滑的 麵糊。用 打蛋器 充分混合，以確保沒有塊狀物。
2. 在中低溫下加熱一個 炒鍋 或平底鍋，加入 2-3 茶匙油。
3. 將麵糊倒入炒鍋中。開始不停地攪拌麵糊，以防止烹飪過程中形成塊狀物。繼續攪拌，直到混合物變稠，幾乎成為麵糰。
4. 在塗油的表面上塗抹少許混合物，形成薄層。冷卻後嘗試捲起來。如果無法捲起來，則需要進一步烹飪混合物。
5. 當混合物準備好後，迅速將其以非常薄的層塗抹在塗油的薄片上。它應該比 薄餅 薄。冷卻。
6. 將冷卻後的層切成條狀，然後將條狀捲起來。
7. 用芥末種子、芝麻種子、咖哩葉、墨西哥辣椒和椰子裝飾。

備註、提示和變化

• 可以根據口味調整香料。
• 如果麵糊混合物沒有煮熟，它將無法凝固到足以捲起來。如果煮過頭，你將無法將其攤得非常薄，並且捲起來會很厚。