食譜：咖哩葉
| 咖哩葉 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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咖哩葉或kadi patta是南亞和東南亞烹飪中常見的香草。[1][2][3]
葉子小而呈綠色，頂端尖尖，表面有光澤。[1][3][4] 味道被描述為複雜芳香，帶有柑橘、硫磺、松樹、月桂等香氣。[5][6][4] 葉子有時會被曬乾，甚至磨成粉，但風味不如新鮮葉子。[3][2]
購買新鮮葉子（理想選擇）時，選擇那些小巧且翠綠的葉子，沒有瑕疵或腐爛。[3][5] 它們可以用紙巾包裹，存放在冰箱的塑膠容器中，大約可以儲存1-2周。[4][5] 它們也可以存放在冰箱冷凍室中，至少可以儲存幾個月。[3][5] 如果你需要幹葉子，自己曬乾可以讓你更好地控制，並且讓你更瞭解它們的年齡。[3]
這種葉子被廣泛用於許多南印度菜餚中，[2][4] 它能增添風味並散發出辛辣宜人的香味。通常，它首先會被油炸，以幫助其綻放並釋放其芳香化合物，就像在tadka中一樣。[2][3][4] 然而，完整的葉子本身很少被食用。[1]
不幸的是，用其他食材替代咖哩葉非常困難——如果你找不到咖哩葉，你可能只需要將其省略。[4]
- ↑ a b c Davidson, Alan（2014年1月1日）. Jaine, Tom（編）. 《牛津食物伴侶》. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Van Wyk, Ben-Erik（2014年9月26日）. 《世界烹飪香草和香料》. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d e f g “如何購買、儲存和烹飪咖哩葉”. 《美食家》.. 檢索日期：2024年5月28日.
- ↑ a b c d e f George, Simi（2021年9月22日）. “咖哩葉是一種南印度香草，擁有強大的明星力量”. 《美味》.. 檢索日期：2024年5月28日.
- ↑ a b c d Farrimond, Stuart博士（2018年11月6日）. 《香料科學：瞭解風味關聯並革新您的烹飪》. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ Provost, Joseph J.；Colabroy, Keri L.；Kelly, Brenda S.；Wallert, Mark A.（2016年5月2日）. 《烹飪科學：瞭解食物和烹飪背後的生物學和化學》. 約翰·威利父子出版社. ISBN 978-1-118-67420-8.