食譜：Upeseru（印度扁豆配蔬菜）

Upeseru（印度扁豆配蔬菜）
類別	印度食譜
份量	4–6
難度

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Upeseru 是一種來自印度南部的鄉村特色菜，尤其是在卡納塔克邦周圍的村莊。主要食譜是扁豆和蔬菜的固體菜餚，而從這些菜餚中排出的水通常用於隨附的溼醬汁，與 mudde（高粱球）一起食用。這三種食物的組合是常見的完整膳食。

配料

固體

• 1½ 杯 扁豆 或其他 扁豆，煮熟但不瀝乾
• 5 把綠葉蔬菜，如 菠菜，切碎
• 2 茶匙 油
• 1 茶匙 芥末籽
• 10 咖哩葉
• 1 箇中等大小的 洋蔥，切丁
• 1–6 個綠色 辣椒，縱向切開，根據口味
• 鹽，適量

肉湯

• 1–6 個綠色 辣椒，適量
• 每使用一個辣椒，½ 茶匙新鮮 羅望子
• 1 把 香菜
• 8 瓣 大蒜
• 2 茶匙整粒黑 胡椒
• 2 茶匙 孜然
• 菠菜扁豆水
• ½ 個 檸檬

步驟

固體

1. 煎炸 芥末籽、咖哩葉、洋蔥和青辣椒，直至洋蔥部分變褐。
2. 同時，將扁豆放在爐子上。加入切碎的菠菜並 煮沸，直到菠菜變軟。
3. 瀝乾，將水分別放在一旁，用於下一部分。
4. 加入香料混合物和鹽，適量，繼續加熱，直到味道混合。

肉湯

1. 如果需要，將辣椒和羅望子幹烤一下。
2. 將所有幹香料和少許水一起研磨成 調味醬。
3. 將菠菜肉湯煮沸，然後小火慢燉 2 分鐘。
4. 上菜時，加入一匙調味醬，擠入 檸檬汁。
5. 與 mudde（高粱球）一起食用。