食譜：扁豆

扁豆
扁豆
類別	豆類

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扁豆是印度的一種術語，指的是已裂開的、通常是去皮的豆類。^[1]^[2] 有很多品種。

特徵

扁豆的具體特徵將取決於它所來源的特定豆類。總的來說，由於扁豆是已裂開的、去皮的，因此它比整粒豆類煮得快得多。^[2]

品種

以下是各種常見的扁豆:^[2]^[3]

鷹嘴豆扁豆：已裂開的棕色鷹嘴豆；呈金黃色
眼豆扁豆：已裂開的黑眼豌豆；呈奶油/棕色
紅扁豆：已裂開的紅色扁豆；呈亮橙色
綠豆扁豆：已裂開的綠豆；呈亮黃色
小扁豆：已裂開的鴿子豌豆；呈金黃色
刀豆扁豆： 刀豆；呈奶油/棕色
黑豆扁豆： 烏拉德/黑扁豆；呈奶油/棕色

選擇和儲存

將扁豆存放在密閉容器中，置於室溫乾燥處。它可以儲存很長時間，不過扁豆越陳，烹飪時間越長。^[2]

用途

扁豆通常被煮成粥狀，然後加入植物油或酥油來調味，其中加入了孜然和香菜等香料。^[1]^[4] 扁豆也可以發酵並研磨成薄餅或發糕，或者用在一些甜點中。^[5] 而且，它甚至可以用作裝飾，例如

要製作簡單的煮扁豆，將扁豆與 3-4 倍的水混合，然後小火燉至軟爛。你需要定期檢查它們以評估它們的熟度，並確保它們在煮熟之前不會幹掉。^[2]

相簿

紅扁豆
鷹嘴豆扁豆
小扁豆
綠豆扁豆

食譜

扁豆食譜

食譜：阿育王甜糊（綠豆布丁）

食譜：用土豆咖哩填充的麵包（印度街頭小吃）

食譜：桑巴爾 II（喀拉拉邦/泰米爾風格）

食譜：烏佩塞魯（印度扁豆配蔬菜）

食譜：Vedhmi（甜餡薄餅）

參考資料

↑ ^a ^b Tanis, David (2014-02-28). "Dal 的做法和原因" (in en-US). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2014/03/05/dining/the-how-and-why-of-dal.html.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Puja (2022-09-07). "印度扁豆、豆類和豆科植物指南". Indiaphile. Retrieved 2024-06-02.
↑ Foods, Snuk. "印度達爾的烹飪指南". Snuk Foods. Retrieved 2024-06-02.
↑ Nast, Condé (2017-01-30). "你還沒做的最簡單的印度菜". Epicurious. Retrieved 2023-11-23.
↑ Agrawal, Chitra (2021-11-22). "Dal 是配料，Dal 是菜餚，而且 Dal 比這兩種都要多得多". Bon Appétit. Retrieved 2024-06-02.

[:0-1] Tanis, David (2014-02-28). "Dal 的做法和原因" (in en-US). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2014/03/05/dining/the-how-and-why-of-dal.html.

[:1-2] Puja (2022-09-07). "印度扁豆、豆類和豆科植物指南". Indiaphile. Retrieved 2024-06-02.

[3] Foods, Snuk. "印度達爾的烹飪指南". Snuk Foods. Retrieved 2024-06-02.

[4] Nast, Condé (2017-01-30). "你還沒做的最簡單的印度菜". Epicurious. Retrieved 2023-11-23.

[5] Agrawal, Chitra (2021-11-22). "Dal 是配料，Dal 是菜餚，而且 Dal 比這兩種都要多得多". Bon Appétit. Retrieved 2024-06-02.

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