食譜：阿肖卡哈爾瓦（綠豆布丁）

阿肖卡哈爾瓦（綠豆布丁）
類別	布丁食譜
份量	4
時間	40 分鐘
難度

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阿肖卡哈爾瓦是印度泰米爾納德邦蒂魯瓦亞魯地區非常著名的甜點。這道傳統菜餚是用綠豆、糖和酥油製成的，在婚禮儀式上供應。

配料

• 1 杯 分裂黃色 綠豆 扁豆
• 3 杯 水
• 2 杯顆粒狀 糖
• 12 湯匙 酥油，分開
• 4 湯匙 小麥 麵粉
• ¼ 茶匙 豆蔻 粉末
• 3 湯匙 碎 腰果
• 1 捏 紅色 食用色素 在 1 茶匙水中

步驟

1. 將綠豆乾炒至發出堅果香味並略微變褐色。
2. 加入 3 杯水，高壓鍋 烹飪約 7-8 聲，直到扁豆變軟和糊狀。
3. 在中低火上，在厚底鍋中加入 4 湯匙酥油，將小麥粉煮至金黃色。
4. 將煮好的扁豆攪拌到麵粉混合物中，讓其變稠 5 分鐘。加入糖。
5. 不斷攪拌，開始一次加入 1 湯匙剩餘的酥油。繼續攪拌，直到混合物開始離開鍋的側面，整個混合物形成麵糰。這將需要大約 12-15 分鐘和 6-7 湯匙酥油。
6. 在單獨的 煎鍋 中加熱 1 湯匙酥油，加入腰果。 煎 至略微變褐色，然後加入哈爾瓦混合物中。
7. 加入研磨的豆蔻粉末和食用色素。
8. 從火上移開，冷卻。