食譜：腰果
| 腰果 | |
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| 類別 | 堅果和種子 |
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腰果是腰果樹（學名：Anacardium occidentale）的堅果。
腰果是呈棕褐色、新月形的堅果。[1] 它們的味道非常溫和，質地柔軟，並且脂肪含量高，這些特性共同營造出豐富和乳脂感的印象。[2][3]
由於脂肪含量很高，腰果容易因氧化而變質。[2] 因此，應將其存放在避光、遠離熱源的密封容器中。如果放在冰箱冷凍室，可以儲存更長時間。[4]
腰果很受歡迎，其豐富的風味使其常被單獨食用，或撒上少許鹽或糖。[4] 它們豐富的口感和溫和的風味使其成為乳製品的替代品。[1][4] 腰果也出現在泰國菜和中國菜中，[3] 通常以完整形式出現，以及印度菜中，常被磨成沙希可爾瑪等醬汁，或用作印度甜點和糕點的裝飾。[3] 在馬來西亞，幼嫩的葉子常被生吃，作為沙拉或與叄巴峇拉煎（蝦醬與辣椒和酸橙混合）一起食用。在巴西，腰果果實的果汁在全國各地都很受歡迎。此外，訪問福塔雷薩等東北地區時，遊客經常會發現腰果攤販以低廉的價格出售腰果，購買時會用塑膠袋裝好並撒上鹽。在菲律賓，腰果是安蒂波羅的知名產品，常與蘇曼一起食用。邦板牙也有一種名為“卡蘇堅果糖”的甜點，是用腰果杏仁餅包裹在白色華夫餅中製成的。
- ↑ a b Figoni, Paula I. (2010年11月9日). 烘焙原理：探索烘焙科學的基礎. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016年9月13日). 專業糕點師：烘焙和糕點的基礎. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014年1月1日). Jaine, Tom (編). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c "腰果是如何征服世界的". The Spruce Eats. 檢索於 2024年2月11日.