食譜：克什米爾抓飯

克什米爾抓飯
類別	印度食譜
份量	4
時間	40分鐘
難度

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這種非常精緻的克什米爾抓飯或克什米爾帛琉，來自印度北部克什米爾邦。儘管它位於喜馬拉雅山脈高處的一個冰凍地區，但克什米爾位於印度和中亞之間古代陸路貿易路線的沿線，其美食以使用來自中亞和西亞各地的各種堅果和乾果而聞名。

食材

• 3 湯匙 酥油或黃油
• 5 丁香
• 4個綠色小豆蔻莢
• 1片肉桂樹葉（或替代2片月桂葉）
• 1個小洋蔥，切成薄片
• 1 ½ 茶匙 姜蒜泥
• 2個綠色辣椒，縱向切開
• 1 少許鹽
• 3-4根藏紅花
• 1湯匙牛奶
• ½ 公斤 巴斯馬蒂或其他長粒米飯，煮熟並瀝乾
• 100 克幹棗，去核並切成薄片
• 50克白色葡萄乾
• 50克腰果
• 50克開心果
• 50克杏仁，去皮並切丁

步驟

1. 在一個大的寬鍋或炒鍋中加熱酥油或黃油。
2. 加入丁香、小豆蔻和肉桂樹葉。
3. 加入切碎的洋蔥，煎至開始變褐。
4. 加入姜蒜泥和辣椒，煎約1分鐘，然後加入所有乾果和堅果。
5. 加入適量鹽。
6. 將火焰調至低溫。
7. 將藏紅花絲浸泡在牛奶中，攪拌至牛奶變成橙色。
8. 將煮好的米飯倒入鍋中，撒上藏紅花牛奶。
9. 輕輕攪拌，不要弄碎或壓碎米粒，將調味料和藏紅花顏色均勻混合，加熱米飯。
10. 加入乾果和堅果。
11. 根據您的喜好加入更多酥油。
12. 與肉汁一起食用，如基本的番茄肉汁。

備註、提示和變體

• 嘗試在抓飯中加入用酥油煎的印度乳酪。

另請參閱

• 一個速食蔬菜抓飯食譜。