食譜：印度基本番茄醬
| 印度基本番茄醬 | |
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| 類別 | 醬汁食譜 |
| 份量 | 4 |
| 時間 | 20分鐘 |
| 難度 |  |
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這個傳統的印度番茄醬可以作為各種蔬菜、煮熟的雞蛋、切塊的巴尼爾乳酪或雞肉的基礎。這通常被稱為“咖哩”。它通常與普通的白色米飯或米飯混合物一起食用。
- 在熱酥油中將洋蔥煎至開始變褐色。
- 加入生薑和大蒜，攪拌，然後加入粉末香料。充分混合。
- 加入番茄和鹽，調味。
- 將火焰調至中火，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘。這將形成一種辛辣的醬汁，你可以加入任何混合蔬菜或煮熟的雞蛋或煎魚或雞肉或羊肉/山羊肉。
- 如果要新增煮熟的蔬菜，將鍋繼續放在火上，直到它們均勻加熱；對於生的蔬菜，根據需要煮熟。
- 對於雞肉/羊肉/山羊肉，在將生薑大蒜泥和幹香料粉加入後，再加入醃製過的禽肉/肉類。用大火煎禽肉/肉類，不斷翻面，大約10-15分鐘，直到肉汁被封鎖在裡面。在這之後再加入番茄。繼續按照上面的食譜烹飪。或者，你可以選擇先將醃製過的禽肉/肉類單獨煎/烤/烤，然後加入咖哩中，然後讓它燉至少20分鐘。
- 你可以加入少許辣椒粉和孜然粉，省略辣椒粉（雖然印度食譜中的“辣椒粉”就是辣椒粉/辣椒粉）。
- 根據香料的新鮮度，你可能需要按相同比例新增額外的香料，以獲得更濃郁的風味。
- 通常，在印度菜中，對於羊肉或山羊肉（當地稱為“羊肉”），你可以使用以上所有配料來製作醬汁（咖哩）。有些食譜使用酸奶/酸乳，而有些使用番茄來平衡酸味。對於雞肉、羊肉和山羊肉，建議醃製。此外，根據食譜的不同，會新增各種香料粉和香料（全香料）。例如，可以在熱油中加入丁香和肉桂，以獲得極佳的風味。
- 對於此食譜的素食版本，用椰子油或其他植物油代替酥油。
- 你也可以使用壓力鍋而不是爐灶；在這種情況下，用中火烹飪 6-7 響。這在烹飪羊肉或山羊肉時特別有用，因為它們的肉比雞肉更硬。
- 你也可以使用煎洋蔥作為裝飾，以獲得不同風味的醬汁。這在雞肉食譜中經常使用。