食譜：壓力鍋

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壓力烹飪是一種烹飪方法，使用特殊的容器來提高水的沸點，從而使食物更快地烹飪。烹飪時間可以縮短三到四倍。例如，切碎的捲心菜在一分鐘內煮熟，新鮮的青豆大約需要五分鐘，中小型土豆（最高 200 克）可能在五分鐘左右煮熟，一隻完整的雞只需要二十五分鐘。它通常用來在更短的時間內模擬長時間煨或燉的效果。

這可以透過使用壓力鍋來實現，壓力鍋是一個密封的容器，在達到預設壓力之前不允許蒸汽逸出。由於水的沸點隨著壓力的增加而升高，因此壓力鍋內部產生的壓力使鍋中的液體在沸騰之前能夠達到高於 100 °C（212 °F）的溫度。當壓力超過壓力鍋的安全限度時，安全閥會釋放蒸汽；通常蒸汽壓力會抬起一個加重的塞子，使多餘的壓力逸出。通常有一個備用壓力釋放機制，以鍋蓋上的一個孔的形式，該孔被一個低熔點合金塞子、橡膠密封和銷或橡膠環密封堵住。如果內部溫度（以及因此的壓力）過高，釋放機制會觸發，導致壓力釋放。但是，最好不要依賴此功能。

壓力鍋可以在高海拔地區使用，以補償較低的大氣壓力。如果沒有它，水在達到 100 °C 之前就會沸騰，延長了食譜的烹飪時間。

在一些國家，微波爐已經取代了壓力鍋，成為更快烹飪的技術解決方案，但它無法執行可程式設計電子壓力鍋（也稱為多功能鍋）的相同任務，因為可程式設計電子壓力鍋具有延遲烹飪和其他功能。

水和時間段

在維基詞典，免費詞典中查詢慢燉鍋。

水	鍋	豆類	鷹嘴豆	扁豆	豌豆	米飯
軟水	慢燉鍋	1 至 1.35 小時	2.45 至 3 小時	1 至 1.15 小時	40 分鐘	15-20 分鐘
	壓力鍋	25-40 分鐘	45-55 分鐘	20-35 分鐘。	20-25 分鐘。	8-10 分鐘
硬水	慢燉鍋	2 至 2.20 小時	3 至 3.30 小時。	1.30 至 2 小時	40 分鐘	15-20 分鐘
	壓力鍋	30-45 分鐘	55-65 分鐘	25-40 分鐘	20-25 分鐘	8-10 分鐘

通常，你需要 1 份產品（豆類、鷹嘴豆等）和 3 份水來烹飪（米飯除外，為 1.8）。

另一方面，使用壓力鍋，你不需要預先浸泡。

外部連結

維基百科在壓力烹飪 和 Instant Pot 中有相關資訊。