食譜：壓力烹飪
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壓力烹飪是一種烹飪方法，使用特殊的容器將水的沸騰溫度提高，使食物更快烹飪。烹飪時間可以縮短三到四倍。例如，切碎的捲心菜在1分鐘內煮熟，新鮮的青豆大約需要5分鐘，中小型土豆（最多200克）可能在5分鐘左右煮熟，而整隻雞只需要25分鐘。它經常被用來模擬長時間燜煮或燉煮的效果，但時間更短。
這是透過使用壓力鍋來實現的，壓力鍋是一種密封容器，在達到預設壓力之前不允許蒸汽逸出。由於水的沸點隨著壓力的增加而升高，因此壓力鍋內部產生的壓力使鍋內的液體在沸騰前能夠達到高於100°C（212°F）的溫度。當壓力超過壓力鍋的安全限度時，安全閥會釋放蒸汽；通常蒸汽壓力會抬起一個帶重物的塞子，使多餘的壓力逸出。通常還有一種備用壓力釋放機制，以鍋蓋上一個被低熔點合金塞子、橡膠密封件和銷子或橡膠環密封件阻塞的孔的形式存在。如果內部溫度（以及壓力）過高，釋放機制將被觸發，導致壓力釋放。但是，最好不要依賴此功能。
壓力鍋可以在高海拔地區使用，以補償較低的大氣壓。如果沒有它，水在達到100°C之前就會蒸發，延長食譜的烹飪時間。
在一些國家，微波爐已經取代了壓力鍋，成為更快烹飪的技術解決方案，但它無法執行可程式設計電子壓力鍋（也稱為多功能鍋）的相同任務，如延遲烹飪和其他功能。
| 水 | 鍋 | 豆類 | 鷹嘴豆 | 扁豆 | 豌豆 | 米飯 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 軟水 | 慢燉鍋 | 1 到 1.35 小時 | 2.45 到 3 小時 | 1 到 1.15 小時 | 40 分鐘 | 15 - 20 分鐘 |
| 壓力鍋 | 25 - 40 分鐘 | 45 - 55 分鐘 | 20 - 35 分鐘。 | 20 - 25 分鐘。 | 8 - 10 分鐘 | |
| 硬水 | 慢燉鍋 | 2 - 2.20 小時 | 3 - 3.30 小時。 | 1.30 - 2 小時 | 40 分鐘 | 15 - 20 分鐘 |
| 壓力鍋 | 30 - 45 分鐘 | 55 - 65 分鐘 | 25 - 40 分鐘 | 20 - 25 分鐘 | 8 - 10 分鐘 |
通常，您需要 1 份產品（豆類、鷹嘴豆等）和 3 份水用於烹飪（米飯除外，是 1.8 份）。
另一方面，使用壓力鍋，您不需要事先浸泡。
