菜譜：捲心菜
| 捲心菜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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捲心菜是一種可食用的葉類蔬菜。
捲心菜呈密集的圓形球狀。[1][2] 葉片在球狀外部顏色較深，逐漸變淡直至白色的芯部。主要有三種類型：青/白、皺葉和紅/紫捲心菜，它們在大多數方面都非常相似。青捲心菜和皺葉捲心菜都是綠色的，但皺葉捲心菜的葉子比青捲心菜的葉子更皺。紅捲心菜與青捲心菜的質地相同，但葉片為紫紅色而不是綠色。
選擇捲心菜時，選擇感覺緊實、結實的球狀物，[2] 外層葉子儘可能少枯萎。它們不應該有任何腐爛或粘滑的部分或褐變。理想情況下，芯部不應該看起來乾燥。[1] 捲心菜用塑膠包裹好後，可以在冰箱中儲存一段時間。如果它們開始變色或變得粘滑，則應丟棄。
與所有蕓薹屬植物一樣，捲心菜是一種可能產生異味的蔬菜，需要小心處理以避免產生難聞的氣味和味道。[3]烹飪捲心菜的兩種理想方法是：快速烹飪（例如，炒、焯水）或慢燉成風味濃郁的菜餚。捲心菜也可以切絲生吃，作為沙拉或涼拌菜，[1] 各種文化中都有發酵捲心菜的菜餚。由於捲心菜很大，捲心菜葉經常用來包裹餡料，如肉和米飯。
要準備烹飪捲心菜，請丟棄外層葉子和堅硬的芯部——在將捲心菜切成四塊後，更容易去除芯部。[2] 然後，可以根據菜餚需要將其切碎。烹飪紅捲心菜時，它可能會變成不誘人的紫色/灰色——用酸性物質（如醋）烹飪可以保持其美麗的紅色。[3]
- ↑ a b c Labensky，Sarah；Martel，Priscilla；Damme，Eddy Van (2015-01-06)。《烘焙指南：烘焙和糕點基礎教科書，更新版》。皮爾遜教育。ISBN 978-0-13-388675-7。
- ↑ a b c Gisslen，Wayne (2014-04-15)。《專業烹飪》。Wiley。ISBN 978-1-118-63672-5。
- ↑ a b McGee，Harold (2013-02-19)。《烹飪秘訣：烹飪和食譜指南》。國家地理圖書。ISBN 978-0-385-66649-7。