食譜：酸菜 II

酸菜 II
類別	發酵食譜
時間	夏季 6-8 天 冬季 12 天
難度

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食材

• 5 磅 捲心菜
• 10 茶匙 鹽

步驟

1. 去除捲心菜頭部的老葉子。
2. 將捲心菜頭切成四瓣，並挖出菜心。
3. 將捲心菜切絲。
4. 將捲心菜和鹽放入一個大鍋中，用手混合。
5. 用土豆泥搗碎器輕輕地將混合物壓入陶罐中。
6. 陶罐快要裝滿時，用布、盤子和重物蓋住。
7. 每天檢查並去除浮沫。
8. 當酸菜足夠酸時，可以將其留在陶罐中並用石蠟密封；也可以將其密封在經過消毒的玻璃罐中，並加入足夠的滷水以填滿罐子。在沸點以下處理 15 分鐘。