食譜：羅宋湯
| 羅宋湯 | |
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| 類別 | 湯類食譜 |
| 份量 | 約 6 人份 |
| 時間 | 75 分鐘 |
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羅宋湯 (Borscht or borshch) 是一種起源於烏克蘭的豐盛的甜菜根 蔬菜 湯。這種湯是許多東歐和中歐國家當地烹飪遺產的一部分。它也是東歐的主食，並透過猶太移民（以及其他東歐人）進入美國烹飪。
羅宋湯的食譜各不相同，但甜菜根是必不可少的食材。
- 1½ 杯 薄片狀-切片 的 馬鈴薯（大約 3 個小馬鈴薯）
- 1 杯薄片狀-切片 的 甜菜根。
- 4 杯水
- 1–2 湯匙 黃油
- 1½ 杯 切碎 的 洋蔥（約 ⅓ 個大洋蔥）
- 1½ 茶匙 鹽
- 1 根 芹菜，切碎
- 1 箇中等大小的 胡蘿蔔，切碎
- 3–4 杯切絲的 捲心菜（約 ⅓ 個大卷心菜）
- 少許新鮮研磨的 黑胡椒粉
- 1 茶匙 蒔蘿 草
- 1–2 湯匙 蘋果醋
- 1–2 湯匙 紅糖 或 蜂蜜
- 1 杯 番茄 泥或 ¼ 到 ½ 杯 番茄醬
- 將馬鈴薯、甜菜根和水放入一箇中等大小的 平底鍋 中。蓋上蓋子，中火煮至軟化（20-30 分鐘）。在烹飪的同時，繼續進行下一步。
- 在 荷蘭烤箱/湯鍋 中融化黃油。加入洋蔥和鹽。中火煮，偶爾攪拌，直到洋蔥變得半透明（8-10 分鐘）。
- 加入芹菜、胡蘿蔔、捲心菜和 2 杯馬鈴薯和甜菜根正在煮的沸水。蓋上蓋子，中火煮至蔬菜變軟（8-10 分鐘）。
- 加入剩下的湯料（包括馬鈴薯、甜菜根以及剩餘的煮沸水）。蓋上蓋子，文火燉 至少 15 分鐘。調整調味料。如果太稀，就開啟蓋子燉，可能需要加少許番茄醬。
- 盛熱食用，頂部裝飾酸奶油或酸奶，撒上蒔蘿。如果需要，可以將酸奶油或酸奶與湯一起食用，作為調味品調味。
- 酸性環境對於紅顏色正宗的味道和儲存至關重要，但過量的 醋酸（尤其是蒸餾醋）會產生強烈的餐廳氣味和味道。蘋果醋可以用酸菜或額外的番茄代替。
- 烏克蘭捲心菜湯（Kapusniak）
- 蒙特利爾俄羅斯羅宋湯