食譜：胡蘿蔔
| 胡蘿蔔 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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胡蘿蔔是一種根蔬菜。
胡蘿蔔呈長而錐形的形狀，頂部有一簇羽毛狀的綠色。現代胡蘿蔔通常呈橙色，但也有紫色、紅色、黃色、白色和雜色的品種。它們的肉質緻密、堅硬、脆，對於一種蔬菜來說，甜度很高。胡蘿蔔越年輕，個頭越小，肉質和皮越嫩——但是，請注意，超市裡洗過的商業化“小胡蘿蔔”實際上是經過機械加工成短截的普通胡蘿蔔。老胡蘿蔔需要去皮，因為隨著時間的推移，皮會變得更加纖維化和毛茸茸，但皮在技術上仍然可以食用。[1]
有趣的是，胡蘿蔔有一個奇特的特點，如果它們在 50°C (122°F) 下儲存半小時，肉質會粘在一起，在以後更高的溫度下烹飪時，不會變得那麼糊狀。[2]
選擇胡蘿蔔時，要選擇那些顏色漂亮、肉質堅硬、脆的。如果你能看到它們的頂部，你需要它們看起來很新鮮。[3] 將胡蘿蔔放在陰涼處，如地窖或冷藏室——它們可以在冰箱中儲存大約一個月。[1]
胡蘿蔔通常生吃，整根或切成薄片放進沙拉中以增加色彩，並經常用在湯和燉菜中。[4] 與洋蔥和芹菜一起，胡蘿蔔是彌羅波中使用的主要蔬菜之一。[5] 它們特別適合烤制，這可以濃縮它們的甜味。綠色部分通常不吃，但它們在技術上是可以食用的。[6] 胡蘿蔔肉的甜味使其被用於各種甜味菜餚，例如胡蘿蔔蛋糕。
歐防風可以作為胡蘿蔔的整體替代品，儘管它們缺少經典的色素沉著，而且不如胡蘿蔔甜。如果你正在尋找另一種甜的橙色蔬菜，可以烤或用在濃湯中，美國南瓜和橙色的紅薯效果很好。
- ↑ a b Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收成：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 請檢查日期值：|date=(幫助) - ↑ Potter, Jeff (2010-07-20). 為極客烹飪：真實科學，超級技巧，美味佳餚. "O'Reilly Media, Inc.". ISBN 978-1-4493-9587-2.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 關於烹飪：烹飪基礎的教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Ruhlman, Michael (2008). 烹飪的要素：將廚師的手藝翻譯到每個廚房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪的要點，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹飪的科學：所有問題的答案，讓你的烹飪完美無瑕. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.