食譜：羅宋湯（波蘭肉湯）

羅宋湯（波蘭肉湯）
類別	湯食譜
份量	4
時間	60–90分鐘
難度

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羅宋湯是傳統的波蘭肉湯。最受歡迎的品種是Rosół z kury，或清雞（母雞）湯。它通常搭配細麵條，通常是自制的，比如猶太lokshen。重要的是要區分用於製作這種特定菜餚的肉類型別。年輕雞肉會產生與老烹飪母雞不同的風味。此外，肉類的型別會導致不同的脂肪含量。最後，可以使用其他肉類，或牛肉和/或小牛肉的混合物。

食材

• 1 雞
• 1 洋蔥
• 1個小 韭蔥
• 2個 胡蘿蔔，去皮並縱向切片
• ½個 芹菜根
• 2-3根綠色 芹菜
• 1-2根歐芹根
• 1束 歐芹
• 鹽
• 胡椒
• ⅛個甜 捲心菜
• 大蒜，根據口味新增
• 月桂葉，根據口味新增
• 杜松子
• 幹野生 蘑菇
• 多香果，根據口味新增

步驟

1. 將雞肉切成四塊，放入一個 湯鍋中，加入約1.5升冷水。此時不要加鹽，因為這可能會使一些肉類變硬。在高火上煮沸，然後 慢燉 30-45分鐘。此時，去除（撇去）表面的浮沫（蛋白質和一些脂肪的混合物）。
2. 加入剝皮的大蒜瓣、胡蘿蔔、芹菜根、歐芹根（類似準備方法）和其他已經清洗過的蔬菜。
3. 炒洋蔥半邊，用少量油將其焦糖化。加入湯中。省略此步驟會導致產品更清澈，更少黃色。
4. 慢燉大約2個小時或更長時間。羅宋湯不應該沸騰，因為這會導致渾濁的稠度。
5. 根據口味加入鹽、胡椒、月桂葉、多香果、杜松子、幹野生蘑菇等調味料。
6. 繼續慢燉。如果你願意，可以撇去表面的脂肪（傳統上應該是儘可能多的脂肪）。
7. 去除捲心菜、歐芹、芹菜根和任何“不需要”的蔬菜。胡蘿蔔通常留在裡面，並與肉湯一起食用。
8. 用麵條和新鮮歐芹熱食。個人可以根據口味新增味精、 醬油、現磨黑胡椒和/或 辣椒片。

備註、提示和變化

• 除了雞肉，還可以使用 ½ kg (1 lb)的 小牛肉 或 牛肉。
• 按照傳統的波蘭方法，雞肉不切塊也不切。
• 為了避免去除表面的浮沫，可以使用焯水技術：將大量水（不加鹽）煮沸。記住要留出足夠的空間放雞肉。當水劇烈沸騰時，將雞肉放入水中。煮沸約一分鐘。取出雞肉，放在冷水中沖洗，直到冷卻。現在你可以將雞肉新增到你的羅宋湯中，不用擔心浮沫。它也會使羅宋湯更清澈，這是羅宋湯菜餚的指標之一。
• 新增蔬菜湯或湯塊是一個個人選擇。有些人認為這是不必要的，因為蔬菜和肉類本身就為肉湯提供了足夠的香味。