食譜：醬油
| 醬油 | |
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| 類別 | 調味品 |
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醬油（soy sauce）是一種深褐色的液體，主要由發酵的大豆（soy beans）製成。醬油在日本、中國、菲律賓、韓國、印度尼西亞和馬來西亞的烹飪中很常見，並且有很多品種。
醬油在室溫下可以穩定儲存，因為它含有新增的鹽、酒精或苯甲酸鈉。由於酒精在炒菜（醬油的典型用途）時會迅速揮發，因此在使用大量醬油時，最好使用酒精醬油。
雖然所有醬油主要由發酵的大豆組成，但存在不同的品種會影響菜餚的味道。下面描述了一些常見的品種。
- 中國釀造醬油：主要由大豆和一些其他穀物釀造的醬油。
- 中國老抽：一種深色濃稠的醬油，通常用於烹飪時新增顏色。
- Kecap manis：一種甜的印尼醬油
- 濃口醬油：這被認為是標準的日本醬油。它的生產使用了大量的小麥，使其比中國醬油略帶甜味。
- 淡口醬油：一種更濃稠的日本醬油，通常不含小麥。