食譜：大豆

大豆
大豆
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大豆是一種小型肥綠豆。它與東亞菜系、大型商業烹飪、素食者的肉類替代品和工業加工過程特別相關。大豆可以在日本餐中生吃和整粒食用。它們可以煮熟並壓榨以產生豆奶，然後可以凝固以製成豆腐。它們可以發酵以生產醬油、納豆、味噌和天貝。大豆可用於生產比綠豆更大的豆芽。大豆油具有很高的煙點，使其適合高溫煎炸。

毛豆

要直接從豆莢中食用豆子，請煮沸它們，直到它們達到 al dente（仍然略微硬）。沖洗以稍微冷卻，並根據需要調味（一般是鹽）。您可以輕鬆地從豆莢中吸出 al dente 豆子。豆子也可以剝殼，新增到其他菜餚中，例如沙拉。豆子在短暫煮沸後很容易剝殼。