食譜：豆芽
| 豆芽 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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豆芽是一種非常幼小的發芽豆類植物，在長出葉子之前就被收割。它與微綠類似，但並不相同。[1]
豆芽的顏色通常為白色到淡黃色，帶有非常小的葉子。[2] 它們又長又脆，水分含量很高。[1] 總體而言，它們的味道非常溫和，甚至略帶苦味，而且它們往往會吸收所包含的菜餚的特點。[2] 注意不要煮過頭，否則它們會變得透明、褐色和軟爛。
從技術上講，豆芽可以用任何干燥的、無毒的豆類製作；[1] 然而，某些品種更常見
豆芽很容易在家用乾燥的豆類製作，因為只需要讓植物發芽並形成芽即可。[3] 它們應該在涼水中浸泡 8-12 小時，然後瀝乾，放在一個有孔的容器中，放在黑暗處，室溫下。[1] 每天重複清洗/瀝乾，直到長出芽。[1]
購買豆芽時，只應購買那些又脆又淡的豆芽。丟棄任何軟爛、粘糊或有異味的豆芽。[2]
豆芽應該新鮮食用，而且保質期很短。[1] 長出芽後，應該放在冰箱中用密封的容器乾燥儲存[2]——不要在使用前清洗。[2] 在使用前清洗豆芽後，丟棄任何不脆或不白的豆芽，然後在烹飪前徹底乾燥。[2]
豆芽與中國菜尤其相關，以及與東亞東亞菜總體而言。[2] 豆芽通常會加入炒菜中，增加脆脆的口感。它們應該在快結束時加入，因為它們很容易煮過頭。[4]
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苜蓿芽 -
綠豆芽 -
大豆芽
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