食譜：牛肉河粉（越南牛肉米粉湯）

牛肉河粉（越南牛肉米粉湯）
類別	越南菜譜
難度

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河粉的典型裝飾，西貢式：香菜、羅勒、青檸、豆芽

除了雞肉河粉，牛肉河粉（越南牛肉米粉湯）可以輕鬆地被稱為越南的國菜。它通常在清晨供應，在越南的各個街角都能買到，全天候供應，也是越南餐廳在國外最主要的菜品之一。肉湯是這道菜的靈魂，從北到南都可能會有所不同，在某些情況下，它是一個家族的秘傳。一定要嘗試不同的食材，只要它們的來源是傳統東南亞的。

食材

肉湯

• 2 個大白洋蔥，切成四瓣
• 1 湯匙植物油或花生油
• 5 磅牛肉骨頭（選擇帶一些肉的骨頭）
• 一塊小姜，切碎
• 1 小塊肉桂棍
• 2 個完整的小豆蔻莢
• 4 個完整的丁香
• 1 個八角莢
• 1 湯匙整粒黑胡椒粒

配料

• 河粉（薄片米粉），在熱水裡浸泡至軟，然後瀝乾
• 切成薄片的白色洋蔥
• 切成薄片的青蔥
• 切碎的香菜葉
• 切成薄片的牛裡脊肉（詢問你的肉販）

調味品

• 整粒辣椒
• 豆芽
• 青檸，切成瓣
• 泰國羅勒
• 魚露
• 辣醬
• 海鮮醬
• 黑胡椒

步驟

1. 煎洋蔥，在油中煎至略微變褐色。取出並瀝乾。
2. 沖洗牛肉骨頭，放入高湯鍋中，加冷水，慢慢煮至沸騰。減小熱量，燉煮，不蓋蓋，10-15 分鐘。為了清澈的肉湯，要去除浮沫。
3. 經過初始烹飪後，加入煮熟的洋蔥、生薑、肉桂、小豆蔻、八角、丁香、大蒜和胡椒粒。再次煮沸，然後用小火燉煮肉湯，部分蓋上，至少 6 個小時，最多 12 個小時，如果可以的話，定期撇去浮沫。如有必要，加入更多水以保持骨頭浸泡。
4. 過濾肉湯，去除蔬菜和香料，然後丟棄它們。將肉湯放回爐子上，保持沸騰。
5. 在一個大湯碗中，放一把煮熟的河粉，上面放薄片生牛肉，然後舀入大量非常熱的肉湯，這樣會煮熟生牛肉。用洋蔥片、青蔥和香菜裝飾，立即食用。

配料

將調味品放在一個大盤子裡。沒有必要在湯里加任何調味品，但是加幾片羅勒葉、擠一點青檸汁和一些豆芽，是習俗。許多越南人還會在吃湯時吃一小塊非常辣的辣椒來增加餐食的香料。注意安全！魚露、辣醬和海鮮醬可以加入湯中，也可以放在一個小碗裡，用來蘸肉和米粉。

說明、小貼士和變化

• 傳統上，越南人喜歡在他們的湯中加入肥肉。其他一些配料包括牛腱、牛脛骨、牛百葉和肉丸。