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牛肚是一種可食用的內臟，來自各種家畜的胃。
牛肚通常只取自母牛的三個胃中的第一個，即瘤胃（毯子/扁平/光滑的牛肚），網胃（蜂窩和牛肚），以及重瓣胃（書本/聖經/葉狀牛肚）。皺胃（蘆葦）牛肚很少見，因為其含有腺體組織。牛肚也來自羊、山羊和豬。未洗滌的（或“生的”）牛肚包含一些胃的最後內容物，聞起來很不愉快，不適合人類食用，但可用於狗糧。雖然用於此目的時總是會清洗，但清洗程式不如用於人類食用的那麼徹底。
