食譜：生薑

生薑
生薑
類別	香草和香料

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生薑是一種作為香料或香料的植物。它在世界各地熱帶地區種植。

特性

儘管通常被稱為“根”，但生薑實際上是Zingiber officinale植物的根莖，該植物生長在有時被稱為“手”的塊狀簇中。^[1]根莖覆蓋著乾燥的棕褐色外皮，黃色的內部果肉堅硬且纖維狀，但多汁。^[1]生薑的味道辛辣而香甜，^[2]^[3]^[4]這在很大程度上是由生薑酚化合物（辛辣）和姜烯^[4]^[5]以及其他提供檸檬和迷迭香香氣的化合物造成的。^[1]^[5]烹飪時，生薑酚會轉化為更甜、更溫和的姜酮。^[4]^[5]

新鮮生薑可以乾燥並研磨成粉末。^[5]這個乾燥過程會導致生薑酚轉化為姜酚，姜酚更辣，並且一些其他複雜的芳香化合物會變質。^[5]這使得乾薑比鮮姜更辛辣，也更不復雜。^[1]^[4]^[6]

選擇和儲存

最昂貴、品質最高的品種通常來自印度和牙買加，而大多數大眾市場生薑則生長在中國。購買新鮮生薑時，要尋找果肉堅硬、皮光滑的生薑；有皺紋和/或厚皮的生薑說明生薑比較老、比較幹。^[2]^[3]^[7]新鮮的整根生薑最好存放在冰箱中，這樣可以儲存 1-4 周。^[1]^[3]^[7]新鮮生薑也可以冷凍^[2]^[7] - 在這種情況下，最好先去皮，然後切片/磨碎，以便以後更容易使用。

準備

新鮮生薑通常在使用前去皮，除非是皮膚很薄的年輕未成熟生薑。^[2]^[3]這可以使用蔬菜削皮器、金屬湯匙邊緣刮擦^[7]或用削皮刀切除。

您分解根莖的方式會影響它在菜餚中的質地和風味程度。^[8]如果您想將生薑完全融入您的菜餚中，使其具有最大的風味，但沒有任何纖維，那麼將其細細磨碎是最好的選擇。^[8]當您不打算食用生薑塊，只是想加入生薑的風味時，將其切成薄片是最好的選擇^[8] - 這些生薑塊不好吃，但很容易避開。切碎會切斷纖維，但如果需要，可以提供足夠的表面積來褐變。^[8]

用途

生薑在亞洲菜餚中被廣泛用作香料或香料。^[2]^[5]老生薑根的汁液非常辣，常用於中國烹飪中掩蓋海鮮和羊肉等其他強烈的異味，比如在海鮮和羊肉中。生薑根或生薑皮可以泡製成辣的熱飲，^[9]就像在克什米爾一樣，或者在泰國，叫做khing sot。^[6]年輕的生薑根經常被醃製作為零食，或者只是作為許多菜餚的配料。^[5]^[6] - 這種醃生薑通常與壽司一起食用。^[2]在一些菜餚中，生薑的嫩芽、果實和花朵也可以食用。^[6]生薑也是西方主流菜餚的一部分，例如薑汁啤酒和薑汁汽水^[5]^[6]，以及甜點，例如薑餅和薑餅幹。^[5]新鮮生薑也可以用糖漿醃製，直接食用或用於其他菜餚。^[1]^[3]^[10]

乾薑粉通常用於為薑餅和其他烘焙食品增添辛辣味。^[2]^[3]^[4]它與許多水果甜點搭配得很好。^[2]

替代品

新鮮生薑和乾薑不能輕易相互替代，因為它們具有上述特點。^[2]^[4]^[7]

食譜

參考資料

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[:7-7] Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 廚房食譜：廚房桌面參考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.

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[9] Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收穫：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4. {{cite book}}: 請檢查日期：|date= (幫助)

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