食譜：黑糖餅乾

黑糖餅乾
類別	餅乾食譜
難度

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這些餅乾可以被認為是薑餅，最初也被稱為薑餅。它們類似於黑糖餅乾，由 Archway 製作；它們使用相對少量的生薑，因此不像許多其他食譜中的薑餅那麼辣。它們通常有點軟，一點也不粘，介於鬆脆和耐嚼之間。它們一般不會酥脆，但如果煮透了，可能會稍微酥脆。該食譜適用於滴落餅乾和捲餅幹，只需稍微調整面粉的用量即可。

該食譜已知的歷史可以追溯到 1900 年代初，當時有人偷聽了電話的私人線路。該食譜的年代似乎解釋了許多奇怪的特徵。當時，泡打粉 並不存在。因此，該食譜使用小蘇打，以及酸奶（現在透過醋製成，所以不要驚慌）作為酸。姜很貴。該食譜最初要求使用不確定的麵粉，結果大約是 8杯（½ 加侖），足以供一個十來口之家食用。為了便於生產力較低的父母，該食譜已減半。

配料

• ½ 湯匙 醋
• ½ 杯 牛奶（減去 ½ 湯匙用於醋）
• ½ 杯糖
• ½ 杯（8 湯匙）起酥油
• 1 雞蛋
• 1 杯黑糖蜜
• 4 杯麵粉
• 2 茶匙 小蘇打
• ¼ 茶匙肉桂
• ¼ 茶匙生薑
• 配料（核桃、葡萄乾等）

步驟

正在進行中：滴落品種，正在用糖覆蓋的陶土印章壓印

1. 在一些烤盤上塗抹油脂或鋪上羊皮紙。
2. 將醋和牛奶混合在一起。
3. 將小蘇打、肉桂、生薑和 2½ 杯麵粉混合在一起。
4. 將糖和起酥油混合在一起，直到完全混合，然後攪拌黑糖蜜和雞蛋，直到光滑。
5. 交替混合幹混合物和牛奶混合物，以幹混合物開頭和結尾。
6. 逐次加入更多面粉，直到所需程度。對於滴落餅乾，您可能無需再新增任何麵粉。對於未冷藏的捲餅幹，您可能需要額外新增 1½ 杯，總共 4 杯。冷藏可以稍微減少這一點。
7. 將麵糊在冰箱中冷藏至少 1 小時。
8. 形成餅乾。
   • 如果製作滴落餅乾，將一些麵糊舀到準備好的烤盤上。使用少許糖防止粘連，用玻璃將餅乾壓扁。將一些配料壓入餅乾頂部。
   • 將一團品脫大小的麵糊放到撒了麵粉的表面上。撒上面粉，同時將其壓扁，然後擀開。建議使用冷的大理石擀麵杖。切出形狀，然後將其放在烤盤上。未使用的麵糰可以放回混合物中；請注意，這會增加麵粉的比例。
9. 在375°F 下烘烤餅乾 8-10 分鐘。

備註、技巧和變化

• 可以使用軟化的無鹽黃油代替起酥油。豬油是更好的替代品。