食譜：糖蜜
| 糖蜜 | |
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| 類別 | 甜味劑 |
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糖蜜是一種風味濃郁的液體 甜味劑。
糖蜜是在 糖 的生產過程中產生的。甘蔗 汁液 被 煮沸 以結晶出它所含的糖。剩餘的液體是淺色糖蜜。淺色糖蜜可以再次加工以生產更多的糖和較不甜的深色糖蜜，而深色糖蜜又可以再次加工以生產黑糖蜜。深色糖蜜的味道也更濃，維生素和礦物質含量更高，例如鈣、鎂、鐵和鉀。糖蜜可以被硫磺化以儲存它，但這會增加一種不好的味道。
當甘蔗汁煮沸的時間較短，沒有去除糖分時，結果是 甘蔗糖漿。不尋常的深色甘蔗糖漿通常被當作糖蜜出售。它可以被認為是一種超淺色糖蜜，比真正的糖蜜的味道更溫和。
深色 糖漿 是糖蜜的常見替代品。由於 紅糖 是用添加了糖蜜的 糖 製成的，因此如果食譜中可以去除白糖，紅糖可以作為替代品。一個 杯 深色紅糖包含一杯糖加上 2 到 8 湯匙（1/8 到 1/2 杯）糖蜜。