食譜：甘蔗糖漿
| 甘蔗糖漿 | |
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| 類別 | 甜味劑 |
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甘蔗糖漿 是一種淺金色的液體 甜味劑 或 糖漿。它是 楓糖漿 的甘蔗類似物。[1]
首先將 甘蔗 壓碎並過濾，以提取液體甘蔗汁。[2][3] 然後將汁液 煮沸，直到濃縮變甜。[2] 在結晶和提取蔗糖之前停止。這與製作楓糖漿的過程類似，但甘蔗糖漿比楓糖漿需要更多的撇去，以防止渾濁。[4]
甘蔗糖漿呈淺金色，帶有輕微的焦糖味。[3] 異常濃稠和深色的甘蔗糖漿可能被出售為 糖蜜，但甘蔗糖漿通常比真正的糖蜜更甜，因為糖蜜是糖提取後的一種後來的副產品。 儘管如此，甘蔗糖漿仍然比純砂糖甜度低。[5]
甘蔗糖漿可用作各種飲料、烹飪和烘焙中的甜味劑，尤其是在美國南部的傳統菜餚中。[1] 它可以替代楓糖漿用作早餐澆頭。
存在幾種常見的替代品，但它們都具有不同的特性，會影響最終產品。 楓糖漿 在甜度、質地和糖成分方面是甘蔗糖漿的最佳類似物，但楓糖漿的特徵風味可能不理想。 金糖漿 和 玉米糖漿 的風味更接近甘蔗糖漿，但它們更濃稠，糖的成分也不同（葡萄糖和果糖含量更高），這會略微影響烘焙食品的最終質地。 輕度 糖漿 也是如此。
- ↑ a b "甘蔗糖甜味劑指南". 克里斯托弗·金博爾的牛奶街. 檢索於 2024-02-03.
- ↑ a b Goldstein, Darra (2015-01-01). 牛津糖果和糖果伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ a b "瞭解您的糖漿：糖蜜、高粱、甘蔗糖漿和金糖漿". Formaggio Kitchen. 檢索於 2024-02-03.
- ↑ "什麼是甘蔗糖漿？（附圖）". 喜悅烹飪. 2024-01-15. 檢索於 2024-02-03.
- ↑ "甘蔗糖漿：被遺忘的收穫". 花園與槍. 檢索於 2024-02-03.