食譜：楓糖漿

楓糖漿
楓糖漿
類別	甜味劑

營養成分
份量
每份量
每份量
卡路里
卡路里來自脂肪
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飽和脂肪
膽固醇
鈉
總碳水化合物
膳食纖維
糖
蛋白質
維生素 A
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楓糖漿是一種甜味調味品，由楓樹的樹液製成，在北美菜系中很常見。它最常與薄餅、華夫餅或法式吐司一起食用。楓糖漿也常用於熱早餐穀物，包括燕麥粥、小麥粉粥和粗玉米粉。有時楓糖漿被用作烘焙或製作甜點的配料。

如今在美國市場上大多數“楓味”糖漿都是仿製楓糖漿，通常含有很少（出於廣告目的）或不含真正的楓糖成分。它們通常比真正的楓糖漿濃稠得多。真正的楓糖漿普遍被認為是最好的，儘管它更貴。

生產

真正的楓糖漿來自加拿大或美國北部，尤其是新英格蘭（美國東北角的州）和紐約。大多數楓樹都可以作為樹液的來源，但糖楓（Acer saccharum）和黑楓（A. nigrum）是最受歡迎的，專業人士更喜歡黑楓而不是糖楓。楓糖漿生產農場被稱為糖樹林或糖樹林。樹液在一個“糖棚”、 “糖屋” 或 “糖廠” 中煮沸，該廠只有部分側牆，頂部有百葉窗以排出潮溼的空氣。

加拿大的魁北克省是世界上最大的楓糖漿生產商，2001 年產量為 15,600,000 升（4,100,000 美製加侖） - 大約是美國總產量的四倍。

在魁北克，這個過程已經成為文化的一部分，城市居民經常在早春前往糖漿小屋，那裡供應豐盛的餐點，並配以楓糖漿。雪上糖是一種季節性美食，將濃稠的熱糖漿倒在新鮮的雪上，然後在它迅速冷卻後用棍子吃掉。由於楓樹在經濟上的重要性，它成為了加拿大的象徵，它的葉子被描繪在國旗上。

至於美國生產，2001 年，佛蒙特州生產了 1,040,000 升（270,000 美製加侖）的真正楓糖漿，約佔美國總產量的四分之一。緬因州和紐約州，分別約佔 19%，位居第二。

生產集中在 2 月份。大約需要 40 份樹液才能製作出一份楓糖漿。在濃縮過程中，通常會新增少量的脂肪（通常用一小塊黃油）以減少沸騰樹液起泡的趨勢。

最早的執行質量最好。最好的“糖化”天氣是晴朗的天氣，白天溫度在冰點以上，晚上溫度在冰點以下，並且地上有雪。在季節末製作的糖漿，當不再有夜間凍結時，顏色較深，味道據說很糟糕，這會降低其價值。整個過程必須儘快完成。儲存時間過長會導致樹液發酵，沸騰時間過長也會降低質量。通常，從任何一批樹液到糖漿的整個過程在幾個小時內完成。

楓糖漿有時會進一步濃縮以製成楓糖，通常以壓制塊和半透明糖果的形式出售。

食譜

類別：楓糖漿食譜

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