食譜：金糖漿
| 金糖漿 | |
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| 類別 | 甜味劑 |
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金糖漿是糖生產過程中的一種中等濃度的糖漿副產品。[1][2][3]
這種糖漿可以像生產糖蜜一樣生產，即在糖結晶出來後從甘蔗糖漿中提取[4]，或者透過在蔗糖溶液中新增酸來使其轉化[4][5]。顧名思義，金糖漿是半透明的，呈淺金色[3]。它非常濃稠，粘度很大[4]，含有大量的轉化糖[3][6]。味道相當乾淨，還有一些額外的複雜，幾乎像焦糖的味道[3][7][4]。
這種糖漿在室溫下密封儲存可以儲存很長時間，並且結晶的可能性很低[7]。
金糖漿在英國被廣泛使用，以及在一些它殖民或有影響力的地區[1][3]。在那裡，它被用作各種甜點的甜味劑，如糖蜜派、海綿蛋糕、餅乾、醬汁、布丁和一些糖果[2][span>5][7]。它也被用作煎餅和華夫餅的澆頭[1][3][7]。在這些產品中，它比類似的甜味劑（如玉米糖漿）貢獻了稍微複雜的香味。
如果金糖漿不可用，可以用其他幾種甜味劑代替。最好的替代品是其他轉化糖糖漿和含有單糖的糖漿，如玉米/葡萄糖糖漿或蜂蜜[6]。請注意，這些糖漿的顏色和香味與金糖漿略有不同[6]。為了在使用玉米糖漿等幾乎沒有香味的東西時模擬金糖漿的味道，您可以嘗試新增少許糖蜜或糖漿。
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食物百科. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 美國烹飪學院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙與糕點：掌握藝術與工藝. 約翰·威立父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b c d e f Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科學基礎. 約翰·威立父子公司. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ a b c d Goldstein, Darra (2015-01-01). 牛津糖果與甜食百科. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ a b Talbot, Geoff (2009-06-26). 包衣和填充巧克力、糖果和烘焙產品的科學與技術. 愛思唯爾. ISBN 978-1-84569-643-6.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房桌面參考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d "金糖漿 | 好食物". www.bbcgoodfood.com. 檢索於 2024-09-19.