食譜：薩赫蛋糕 (Duramecho 版本)
| 薩赫蛋糕 (Duramecho 版本) | |
|---|---|
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| 類別 | 甜點食譜 |
| 份量 | 8 |
| 時間 | 準備：30 分鐘 烘焙：80 分鐘 |
| 難度 |  |
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薩赫蛋糕（德語：ˈzɑxər ˈtɔrtə；英語：ˈsɑkər ˈtɔrt；德語：zah-khuhr tawr-tuh；sah-ker tawrt）是一種巧克力 蛋糕，由弗朗茨·薩赫於 1832 年在奧地利維也納發明。它是維也納最著名的美食之一。這個詞有時會分成薩赫蛋糕。
這款蛋糕由兩層濃密而不甜膩的巧克力蛋糕組成，中間夾著一層薄薄的杏果醬，頂部和側面覆蓋著黑巧克力糖霜，上面撒著巧克力屑。這種蛋糕通常與鮮奶油一起食用，因為大多數維也納人認為薩赫蛋糕太“幹”了，不適合單獨食用。
"Original Sachertorte" 的商標由薩赫酒店註冊，該酒店由弗朗茨·薩赫的兒子於 1876 年建造。原始配方是一個嚴格保守的秘密。
- 將烤箱預熱至 170°C。
- 分離雞蛋，將蛋白放入攪拌碗中。
- 用攪拌器攪拌蛋白，直到蛋白變得相當硬且起泡。加入四分之三的糖。打發蛋白，直到蛋白完全變硬且起泡，儘可能多地加入空氣。
- 將剩餘的糖與黃油和香草精一起攪拌，直到混合物變得淡黃色且順滑。
- 輕輕地將蛋黃和融化的巧克力混合在一起。
- 將蛋白泡沫摺疊到麵糊中。
- 將麵粉篩到麵糊上，小心避免麵粉結塊。輕輕地混合，將所有成分摺疊在一起。確保濃重的巧克力不會全部沉到底部。
- 用防油紙襯裡蛋糕模具，然後將麵糊倒入模具中。
- 在 170°C 的溫度下烘焙約 70 分鐘。
- 將蛋糕倒扣在模具中冷卻，直到蛋糕達到室溫（約 30 分鐘）。
- 將果醬在微波爐中加熱，直到果醬融化。
- 將蛋糕體水平切成兩半，並將兩半切口朝上放置。
- 將融化的果醬倒在蛋糕的兩半上，讓果醬浸泡。
- 將蛋糕重新組裝，使切口面對一起。讓蛋糕表面再次冷卻。
- 將金糖漿和巧克力一起在微波爐中加熱，直到糖漿開始冒泡。攪拌至混合物均勻，然後冷卻至約 25°C。這種混合物應該是可塗抹的，並且能夠在垂直表面上支撐約 2 毫米的厚度（在碗壁上進行測試），但在塗抹後不久就會恢復光澤。如果混合物太硬或太軟，可以新增更多的金糖漿或巧克力，然後重新進行微波加熱步驟。
- 將蛋糕體塗上糖霜。讓糖霜凝固。
- 蛋白泡沫中的小氣泡是讓蛋糕膨脹的原因。不要將任何脂肪（來自蛋黃、黃油或巧克力）不小心混入蛋白混合物中，否則蛋白將無法正確起泡。
- 不要讓麵糊中出現麵粉結塊，因為白色麵粉結塊在這種棕色蛋糕中會很明顯。
- 為了獲得傳統的完美圓柱形，在塗糖霜之前，將蛋糕體修剪成圓形，並修剪掉頂部，使蛋糕體頂部平整。
- 不要在蛋糕中新增酒精。蛋糕已經非常溼潤，新增更多的液體會導致蛋糕變得溼軟。
- 不要在蛋糕體中使用白巧克力，因為白巧克力的味道和顏色不太明顯，只留下保溼效果。
- 不要使用自發粉，因為自發粉會在蛋糕中產生大的氣泡。
- 如果按照上述順序進行操作，則無需多次清洗任何工具。
- 還有幾種其他的薩赫蛋糕食譜——一些食譜甚至在蛋糕中使用了更多的雞蛋，並在糖霜中使用了雞蛋和奶油。
- 原始來源：Duramecho 薩赫蛋糕，已包含在此，並根據GNU 通用公共許可證略作修改
- 糖霜中所需的糖漿量取決於巧克力的含糖量。對於普通英國食用巧克力（可可固形物含量為 50%），糖漿和巧克力的重量應該大致相等，但如果使用更深色（例如 70%）的巧克力，則需要更多的糖漿。