食譜:奧地利菜系
飲食過去和現在都是必需的，但與今天不同的是，食物的準備、供應、分享和消費構成了該國大部分地區的社會結構和等級制度。關於食物傳統的科學研究深入洞察了人們過去的生活方式和社會生活運作方式。更準確地說，我們瞭解了權力結構是如何構建的，以及交換關係是如何影響和構建這些結構的。不僅是飲食本身，烹飪技巧在人們的社會地位方面也發揮著重要作用，尤其是對於女性而言。與食物及其消費有關的時間和時間安排很重要。幾乎沒有民間故事中沒有出現食物。這些故事告訴我們人們什麼時候吃飯、吃什麼、在哪裡吃飯以及他們為特殊場合準備了什麼美味佳餚。食物構建了一年、一個月甚至一天。此外，吃飯可以表達個人欣賞和不尊重。
老年人清楚地記得他們童年的飲食習慣。一位在上個世紀初長大的女農民告訴研究人員她關於食物的經歷。她的家人沒有冰箱。相反，他們使用一個向外開啟的大盒子來保持食物冷藏和新鮮。在星期天，她和家人會吃餃子和沙拉。每隔兩週，她母親會烤 32 個麵包，因此她必須在凌晨 3 點起床揉麵團。咖啡是為特殊場合保留的。當她和哥哥被派去收集漿果時，他們的母親會給他們提供麵包和咖啡。此外，她的母親自己釀造啤酒，在炎熱的夏季田間割草時飲用。他們通常在早上吃“Brennsuppe”，一種土豆湯。午餐時，他們會吃糕點，晚上會吃各種土豆菜。直到今天，這位女士依然懷念吃這些糕點。
甜食作為主菜在奧地利很常見，尤其受兒童和素食主義者歡迎，因為奧地利菜系以肉類菜餚為主，例如“Schweinsbraten”（烤豬肉）、“Wienerschnitzel”（維也納炸肉排）或“Speckknödel”（培根餃子），對於不喜歡肉的人來說選擇不多。甜餃子和鹹餃子有很多種變化，尤其是餡料。例如，薩爾茨堡的特色是“Mozartknödel”：奶油乳酪餃子，裡面包著“Mozartkugel”（莫扎特巧克力球）。鹹餃子可以塞入肉末、豬油渣或培根，通常配以酸菜和肉汁。
- 蘋果餡餅
- Buchteln（布赫特爾）
- 乳酪餃子
- 塞滿餡料的鴨胸
- Faschierter Braten（肉餡烤肉）
- Fleischkrapfen（肉餡煎餅）
- Frittaten 湯（油炸麵條湯）
- Germknödel（酵母餃子）
- 雞油菌燉肉
- 匈牙利牛肉湯
- Holzknechtnocken（木匠餃子）
- Kaiserschmarrn（皇帝炒麵）
- Käsekrainer（乳酪香腸）
- Kasnocken（乳酪餃子）
- Knoedel（餃子）
- Marillenknödel（杏仁餃子）
- Marmeladetascherl（果醬餡餅）
- Palatschinken（薄煎餅）
- Reindling（麵包卷）
- 薩赫蛋糕
- 三文魚義大利麵
- 薩爾茨堡蛋奶酥
- Scheiterhaufen（柴堆蛋糕）
- Serviettenknödel（奧地利巨型麵包餃子，用餐巾包裹）
- Sonja 的完美三道菜晚餐
- 草莓餃子
- 塞格德燉肉
- Tafelspitz（煮牛腱肉和蔬菜）
- Schweinsbraten（烤豬肉配土豆和洋蔥）
- Vanillekipferl（香草月牙餅）
- Zwiebelrostbraten（洋蔥烤肉）