食譜：帕拉欽肯（捷克/奧地利薄餅）

帕拉欽肯（捷克/奧地利薄餅）
類別	捷克食譜
產量	大約 7 片
時間	20 分鐘
難度

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帕拉欽肯 或 帕拉欽基 是一種扁平的圓形蛋糕，類似於薄餅，但更薄，並且用不同的麵糊製成。它們類似於法式可麗餅，但帕拉欽肯稍微厚一些。

帕拉欽肯是一種用途廣泛的菜餚——它們可以搭配甜味和鹹味餡料（果醬、蔬菜、燉菜、蘑菇、乳酪）捲起來，或切成細條放入肉湯中（稱為 frittatensuppe 或“油炸食品湯”）。

這道菜被認為起源於捷克，但它已經非常徹底地融入了奧地利烹飪中。考慮到這個詞的詞源，它也可能起源於羅馬尼亞或匈牙利。它是一道適合任何場合的美味佳餚。

食材

• 250 毫升 牛奶
• 150 克 麵粉 (小麥 或 斯佩爾特小麥)
• 3 雞蛋
• 1 少許 鹽
• 幾滴 朗姆酒 (可選)
• 礦泉水 (可選，使麵糊更蓬鬆)

特殊裝置

• 塗層直徑為 25–30 釐米的 平底鍋，儘可能平坦

步驟

1. 將麵粉與牛奶混合，徹底攪拌。逐個加入雞蛋，然後加入鹽和朗姆酒。如果需要，可以用少量礦泉水稀釋 麵糊。
2. 將平底鍋充分加熱。滴入一滴油，用 廚房紙巾 在平底鍋上擦拭。
3. 舀一勺麵糊倒入平底鍋中，傾斜平底鍋，使麵糊儘可能均勻地鋪滿整個平底鍋。或者，你可以使用一種特殊的木製工具來攤開可麗餅。
4. 煮約 45 秒到 1 分鐘，直到帕拉欽肯的頂部變幹。
5. 翻面，並在另一面煎約 30 秒。從平底鍋中取出，放在一邊。
6. 重複烹飪過程，直到所有面糊都用完。

說明、技巧和變化

• 如果你想讓帕拉欽肯保持溫暖，請將它們放在 50°C 的烤箱中。

變化

• 根據所需的餡料，在麵糊中加入香料和/或香草。
• 用 甜菜根 汁替換部分牛奶，以製作鮮豔的粉紅色帕拉欽肯。
• 在麵糊中加入 菠菜 以製作綠色帕拉欽肯。
• 在麵糊中加入 藏紅花 以製作金色帕拉欽肯。
• 填充的帕拉欽肯可以覆蓋上乳酪，然後烘烤。