食譜：甜菜
| 甜菜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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甜菜，有時稱為甜菜根以將其與可食用的綠色葉狀上部區分開來，是一種根莖蔬菜。
甜菜具有獨特的濃郁甜味，並且可以有多種顏色，[1]最常見的是深紫紅色。[1][2]大多數現代品種都是球形的，但也可以是細長且胡蘿蔔形的。[3]幼嫩的甜菜，直徑約 1½ 英寸，質地細膩，鮮嫩，[4]非常適合用於沙拉。中型和大型甜菜適合烹飪；無論採用哪種烹飪方法，非常大的根莖都太木質，不適合食用。[1]
無論您選擇哪種尺寸的甜菜，都要選擇表面光滑、堅硬、圓潤均勻的甜菜，並且沒有切口和擦傷。[4]如果適用，請去除甜菜葉並立即使用。將切掉頂部的甜菜分別裝入塑膠袋中，存放在冰箱最涼爽的地方——這樣可以儲存長達一週。[4]甜菜煮熟後，可以去皮冷凍。[4]
烹飪前清洗並擦洗甜菜。甜菜最好在煮熟後去皮，而且它們會弄髒接觸到的許多東西——如果您希望避免手部染色，請戴上手套。
嫩甜菜可以生吃，但通常在食用前會透過煮沸、蒸或烤來烹飪。[4]在許多應用中，可以保留外皮，[4]尤其是在煮沸時，以防止顏色損失。[1][3]煮熟的甜菜可以切片，作為蔬菜放在盤子的一側食用。它們常用於東歐湯。甜菜[4]是精製白糖（即甜菜糖）的常見來源。甜菜汁[4]常用於給食物著色。
| 季節性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 甜菜 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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甜菜根的生長期很長，從夏季開始，持續到冬季。
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各種顏色的甜菜 -
黃色甜菜的內部 -
雜色甜菜的內部 -
紅色甜菜塊
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- ↑ a b c d e Gisslen，Wayne（2014-04-15）。專業烹飪。Wiley。ISBN 978-1-118-63672-5。
- ↑ Labensky，Sarah R.；Hause，Alan M.；Martel，Priscilla（2018-01-18）。關於烹飪：烹飪基礎教科書。Pearson。ISBN 978-0-13-444190-0。
- ↑ a b Davidson, Alan (2014年1月1日). Jaine, Tom (編). 《牛津美食伴侶》. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h “甜菜是你烹飪過的最甜的根莖蔬菜”. 《The Spruce Eats》. 檢索於 2023年12月26日.