食譜：磨碎豆腐

磨碎豆腐
類別	豆腐食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

市面上出售許多商業化的素食磨碎牛肉替代品。它們可能都比這個食譜的味道更好，但這個食譜的優勢在於可以定製，而且不含麩質。你總是確切地知道你烹飪的食物裡包含什麼。

本食譜中所有配料的用量都是大約的，可以根據口味調整。

配料

• 2 湯匙 無麩質低鈉淡醬油
• ¼ 茶匙 酵母提取物
• ½ 茶匙 甜菜汁（例如，來自罐裝甜菜）
• ¼ 茶匙粉末狀香菇（參見備註）
• ¼ 洋蔥粉
• 4 盎司（110 克）特硬豆腐
• 菜籽油

步驟

1. 將淡醬油、酵母提取物、甜菜汁、香菇粉和洋蔥粉混合在一個小攪拌碗中，製作醃料。確保香菇粉和酵母提取物均勻混合，沒有結塊。
2. 將豆腐瀝乾，壓榨以去除儘可能多的水分。將醃料與豆腐混合，將豆腐壓碎成小塊，並讓它均勻地吸收液體。將豆腐放入帶拉鍊的袋子中，倒入醃料，密封，然後用手指將豆腐壓碎，這樣效果很好。你想要的所有豆腐塊都不要比指甲大。
3. 讓醃料充分浸泡到豆腐中，例如幾個小時或一夜。
4. 用中火加熱一箇中等大小的不粘平底鍋。使用少量菜籽油，只要足以覆蓋烹飪表面即可，翻炒豆腐，使其變成金黃色。在醃料和熱量的作用下，它會呈現中等棕色，但不會達到磨碎牛肉或商業磨碎牛肉替代品的深棕色。
5. 一旦豆腐變成棕色，它仍然會相當柔軟。你可以透過將其攤開在熱鍋中，並讓其冷卻一段時間來改善其質地。
6. 將磨碎的豆腐儲存在冰箱中。它可以透過在平底鍋中加熱到任何你想要的溫度來重新加熱。它可以用作玉米卷、邋遢三明治、義大利麵醬等的食物填充物。

備註、提示和變化

• 普通的醬油甚至淡醬油最終都會太鹹。如果想要無麩質的結果，則只需要無麩質的。
• 有些供應商銷售的產品含有大量的酵母提取物（例如，酵母提取物米餅），這些產品不含麩質；這個來源建議避免酵母提取物，因為它含有大麥。如果你想避免酵母提取物，可以嘗試增加香菇粉和甜菜汁的用量。
• 用研缽和研杵將幹香菇磨成粉，直到沒有大塊為止，這樣就可以製作香菇粉。這需要一些時間，因為幹香菇有點像皮革。