食譜：玉米卷

玉米卷
類別	德克薩斯-墨西哥菜食譜
難度

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玉米卷 是一種傳統的墨西哥食物，由一個小巧的手掌大小的玉米或小麥製成的玉米餅組成，上面放著餡料。

配料

基本配料

• 研磨、細 切片 或 切碎 的 牛肉
• 玉米餅 或現成的玉米卷殼
• 每 磅 (450 克) 牛肉 1–4 茶匙 孜然
• 根據口味新增 辣椒粉

可選配料

• 黑橄欖
• 切絲的溫和 切達乾酪（如果需要）
• 新鮮的 番茄
• 切碎的 香菜
• 新鮮的 菠菜，切絲或切丁
• 蘑菇
• 莎莎醬 或 辣醬，根據你的口味選擇辣度
• 酸奶油
• 切碎的 生菜 或切絲的 捲心菜
• 切碎的 番茄
• 切碎的 洋蔥

步驟

1. 如果你想做“自己動手”的玉米卷，根據需要將可選配料切丁，分別放在碗裡，以便在餐桌上使用。
2. 將牛肉放在一個寬口鍋裡，放在一個大爐灶上。研磨的牛肉在烹飪時需要被分解；切碎或切片的牛肉需要炒制，可能需要油。如果使用高脂肪的研磨牛肉，你可能希望將牛肉瀝乾，並在濾網中輕輕沖洗，或者加水使脂肪漂浮，冷卻使脂肪凝固，取出脂肪，瀝乾水，重新加熱。如果你使用研磨牛肉，這完全可以，也可以參考 玉米卷肉 食譜。
3. 在牛肉中加入大量的孜然。孜然是讓玉米卷嚐起來像玉米卷的神奇配料。你也可以新增少許鹽，少許辣椒粉和/或切丁的洋蔥。
4. 準備外層覆蓋物
   • 預製的玉米卷殼可以按照包裝上的指示在 微波爐 中重新加熱。
   • 可以將普通玉米餅用於軟玉米卷，不過，對於軟玉米卷，雙層玉米餅或單層面粉玉米餅效果最好。玉米餅應該在微波爐中加熱，蓋上蓋子，分 15 秒以上的時間段，翻面加熱，直到變熱，並在使用前保持蓋好並溫暖。
   • 你可以用玉米餅自己製作硬玉米卷殼，但請放心，軟玉米餅玉米卷絕對是最傳統的。如果你需要硬玉米卷殼，而找不到預製的，你可以費很大的力氣，花很多時間，使用 油炸 過程，一次做一個，用一個大勺子將玉米卷殼塑造成正常的 U 形。在 ¼ 英寸到 ½ 英寸的油中煎炸也可以；一定要確保玉米餅在彎成你想要的 U 形之前不要變硬。
5. 將熱牛肉放入硬玉米卷殼或溫暖的軟玉米餅（玉米餅用兩層）的中間。一種非常簡單，也很正宗的玉米卷做法是在玉米卷的裡面撒上一些切碎的洋蔥和香菜，將玉米餅摺疊起來（如果為軟玉米卷），然後配上酸橙角，擠進玉米卷中食用。參考 牛排玉米卷。
6. 你也可以繼續在牛肉上放乳酪。牛肉的熱量會稍微融化乳酪。你可能希望將玉米卷在微波爐中加熱一下，特別是如果乳酪是冷的，或者你使用的是低脂乳酪。
7. 根據廚師的喜好新增其他配料。
8. 將玉米卷配上各種大小的配料，人們可以根據自己的喜好新增。傳統上，在餐廳裡，配料只有皮科德加洛或辣醬。然而，用各種各樣的配料做“自己動手”的玉米卷，可以為聚會或家庭晚餐增添一些樂趣。