食譜：塔可

塔可
類別	德克薩斯-墨西哥菜譜
難度

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塔可是一種傳統的墨西哥食物，由一個小巧的手掌大小的玉米或小麥製成的玉米餅組成，上面放著餡料。

食材

基本食材

• 磨碎的、切成細片的或切碎的牛肉
• 玉米餅或現成的塔可外殼
• 每磅（450 克）牛肉 1-4 茶匙孜然粉
• 根據口味新增辣椒粉

可選食材

• 黑橄欖
• 切碎的溫和切達乾酪（可選）
• 新鮮的西紅柿
• 切碎的香菜
• 新鮮的菠菜，切絲或切丁
• 蘑菇
• 莎莎醬或辣醬，根據你的辣度喜好
• 酸奶油
• 切碎的生菜或切絲的捲心菜
• 切碎的西紅柿
• 切碎的洋蔥

步驟

1. 如果你想做“自己動手”的塔可，可以根據需要將可選配料切丁並放在單獨的碗裡，以便在餐桌上使用。
2. 將牛肉放在一個寬大的鍋子裡，放在一個大火爐上。碎牛肉在烹飪過程中需要被弄碎；切碎的或切片的牛肉需要炒，可能需要加油。如果你使用的是高脂肪的碎牛肉，你可能需要將牛肉瀝乾，並在濾網中輕輕沖洗，或者加水使脂肪漂浮起來，冷卻後使脂肪凝固，然後去除脂肪，瀝乾水，重新加熱。如果你使用的是碎牛肉，這完全沒問題，也可以參考塔可肉菜譜。
3. 在牛肉中加入大量的孜然粉。孜然粉是使塔可的味道像塔可的魔法成分。你也可以加一點鹽、一點辣椒粉和/或切碎的洋蔥。
4. 準備外層包裝
   • 預製的塔可外殼可以按照包裝上的說明在微波爐中加熱。
   • 普通的玉米餅可以用來做軟塔可，但是，對於軟塔可，雙層玉米餅或單層面粉餅最好。玉米餅應該在微波爐中覆蓋加熱，分 15 秒以上的階段進行，每階段翻面，直到變熱，並在使用前保持覆蓋並溫暖。
   • 你可以用玉米餅自己製作硬塔可外殼，但請放心，軟玉米餅塔可絕對是最傳統的。如果你需要硬外殼，但買不到預製的，你可以付出很大的努力和時間，使用油炸方法，一次製作一個，用一個大勺子將外殼塑造成正常的 U 形。在 1/4 英寸到 1/2 英寸的油中煎炸也可以；確保不要讓玉米餅變硬，然後再將其彎成你想要的 U 形。
5. 將熱牛肉放在硬外殼裡，或者放在溫熱的軟玉米餅中間（兩張玉米餅）。一個非常簡單，也非常正宗的塔可做法是，然後在塔可裡面撒上一些細細的切碎的洋蔥和香菜，把玉米餅折起來（如果做的是軟塔可），然後用切開的檸檬角擠在塔可裡。請參考牛排塔可。
6. 你也可以繼續在牛肉上放乳酪。牛肉的熱量會使乳酪稍微融化。你可能需要將塔可稍微放在微波爐中加熱一下，特別是如果乳酪很冷，或者你使用的是低脂乳酪。
7. 根據廚師的喜好新增其他配料。
8. 配上一小份或一大份人們可以新增的東西來食用塔可。傳統上，在餐廳裡，這僅僅是 pico de gallo 或者辣醬。但是，搭配多種可以新增的食材的“自己動手”塔可可以為聚會或家庭晚餐增添一些樂趣。