食譜：辣醬

辣醬
辣醬
類別	調味品

辣醬或辣椒醬是一種以辣椒為主，加入其他調味料的辛辣調味品。它是辣椒醬的一個獨特的子型別，英文中的“辣醬”通常指的是這種在美國發現的辣椒醬家族。

型別

路易斯安那風格的辣醬是亮紅色且酸性的，通常會經過一段時間的發酵。醬汁發酵時間越長，其風味越複雜。它還可以包含其他風味和香料，例如大蒜。常見的品牌包括塔巴斯科、德州皮特和弗蘭克紅熱。

新墨西哥州的辣醬是紅色或綠色，通常用麵粉增稠。它們通常還含有肉湯，不含醋。

墨西哥皮坎特辣醬經常使用各種煙燻辣椒和很少的醋。流行品牌包括楚魯拉和瓦倫蒂娜。

在加勒比海地區，辣醬通常被稱為辣椒醬，它們經常使用蘇格蘭帽辣椒。它們非常辣，而且通常帶有醋味。一些，例如來自維爾京群島的，包括芥末作為成分。