食譜：玉米餅

玉米餅

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玉米餅是一種薄而圓的，未發酵的拉丁美洲扁平面包，由玉米或小麥製成。不要與也稱為tortilla的西班牙煎蛋卷混淆。

特徵

所有型別的玉米餅都非常薄且靈活，可以摺疊，有時還可以捲起來。傳統的玉米餅完全由研磨的尼克斯塔馬爾玉米制成，儘管一些大規模生產的玉米餅可能在麵糰中添加了小麥。玉米餅往往不如小麥餅柔軟，但風味更佳。小麥餅由小麥粉和水製成，有時還會加入脂肪或化學膨鬆劑。小麥餅往往比玉米餅更大、更吸水且更柔軟，但風味較差。

生產

傳統的玉米餅麵糰是透過將乾燥的玉米粒與石灰水（氫氧化鈣）一起煮沸製成的。然後將軟化的熟玉米研磨成稱為瑪薩的麵糰。小麥餅麵糰是透過將小麥粉、水和鹽揉在一起製成的，可以選擇加入脂肪或泡打粉。

這兩種麵糰都可以塑形並壓成薄圓盤，通常使用玉米餅壓制機。然後將玉米餅在平底鍋中或烤架或其他熱金屬板上烹飪。大規模生產的玉米餅可以使用傳送帶在火焰上烹飪。

用途

玉米餅的用途多種多樣。它們可以用作舀取燉菜或醬汁的工具，油炸的玉米餅製成玉米片（totopos），用於舀取各種蘸醬。玉米餅可以夾上乳酪並油炸製成玉米餅卷，或者可以包裹餡料製成墨西哥捲餅、玉米卷、查盧帕和法吉塔。它們也可以分層與餡料一起烘烤製成恩奇拉達。

相簿

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  小麥餅
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  藍玉米餅
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  白玉米餅
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  在熱烤盤上烹飪玉米餅
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  玉米餅卷
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  恩奇拉達
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  法吉塔
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  玉米卷
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  墨西哥捲餅

食譜

• 玉米餅（玉米）
• 玉米餅（小麥）
• 玉米餅食譜

外部連結

• https://www.masterclass.com/articles/how-to-know-when-to-use-corn-tortillas-vs-flour-tortillas#7ncutxydN2JMsduupZ3GyV
• https://www.healthline.com/nutrition/corn-vs-flour-tortilla
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B012227055X012013
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965001244
• https://www.delightedcooking.com/what-are-tortillas.htm
• https://www.britannica.com/topic/tortilla