食譜：橄欖

橄欖
橄欖
類別	水果

橄欖是一種苦澀、酸味和/或鹹味水果。許多品種被種植，並且存在大量的加工方法。大多數橄欖只是被壓榨成油。

這種水果天生就非常苦澀；加工是必要的，以便將這種苦澀降低到可以接受的水平，儘管在美食橄欖中仍然存在明顯的苦澀味。發酵和滲透分別是破壞和提取這種苦澀味的兩種方法。

滲透方法類似於醃製或鹽醃，但會進行得更深入，因為目標是去除苦澀的水溶性化學物質，而不是水本身。橄欖會被壓碎，然後在鹽水中反覆浸泡，或長時間包裝在鹽中。

青橄欖和黑橄欖是同一種植物；青橄欖是在成熟之前醃製的，而黑橄欖是在成熟之後醃製的。

在混合飲料中，它是著名的馬提尼的裝飾；它可以用於博洛尼亞香腸，並且通常用於麵包。

橄欖是地中海烹飪的主食，是一種簡單的食材，可以為各種菜餚增添複雜的味道。橄欖醬是由橄欖、鳳尾魚和酸豆製成的混合物。

青橄欖是醃製的橄欖，通常填充有紅辣椒，但有時也會包含果核、鳳尾魚、杏仁或根本不加任何東西。青橄欖通常在玻璃罐中出售。

青橄欖有時會新增到沙拉和三明治中。