食譜：義大利博洛尼亞香腸

義大利博洛尼亞香腸
類別	肉類和家禽

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義大利博洛尼亞香腸 是一種大型的義大利 香腸 （salume），由精細的碎肉/研磨的熱加工 豬肉 香腸製成，其中包含至少 15% 的小豬肉脂肪塊（主要是豬脖子上的硬脂肪）。它用香料調味，包括 黑胡椒 （整粒或研磨）、桃金娘漿果、肉豆蔻、香菜，通常還加入一些 開心果。傳統上，豬肉餡料使用 杵和大型研缽 （mortaio）研磨成糊狀。在美國，一種類似的商業產品，稱為“博洛尼亞”、“博洛尼亞香腸”或“巴勒尼”，通常不加豬肉脂肪塊，很受歡迎。它在英國和英聯邦國家的一些國家也被稱為“波洛尼”。