食譜：研缽和杵

研缽和杵是一對工具，用於相互研磨和混合物質，例如堅果、香草和香料.

研缽是一個碗狀容器，用於盛放要研磨的物質。研缽底部光滑圓潤，口部寬闊。杵是用來研磨和搗碎的工具。研缽和杵通常由木頭製成。

便宜的研缽和杵可能由塑膠製成，但效果不好。更昂貴的研缽和杵可能由石頭或瓷器製成，可能帶有木柄。木製研缽和杵套裝只能用於研磨乾燥的食品，例如干香料。

研磨香料時，通常需要用適當的力量，以一種將香料拖到側向移動的杵下的方式研磨。研磨成細粉，有助於香料釋放香味。少許鹽（在食譜中通常需要）可以使研磨效果更好。研磨完香料後，應將木製研缽和杵套裝用一些普通鹽清洗。（如果需要，可以丟棄鹽）。不要用水清洗木製套裝。

研磨溼潤的食材，如大蒜或生薑時，可以新增鹽以獲得更好的抓地力，並防止大蒜瓣在研磨時滑出研缽。

在日本料理中，使用非常大的研缽和木槌來製作年糕。普通大小的日本研缽和杵被稱為suribachi和surikogi。

這套工具的墨西哥版本是Molcajete y Tejolote（來自納瓦特爾語，字面意思是“醬料碗”和“石娃娃”），它們通常由玄武岩製成，表面粗糙，顏色為深灰色或黑色。它們非常適合研磨溼潤的食材，例如番茄和牛油果.

香蒜醬和橄欖醬傳統上是用研缽和杵製作的，但大多數現代食譜建議使用攪拌機或食品加工機。